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sieurs forces de mets, ou qu’on prépare quand ils fontcuits pour les faire trouver de meilleur goût. Condi-mentum j conditura. Il y a pluíìeurs manières de faireàzssauces. Sauce de haut goût, d'un goût rçlevé, fa-de , insipide. Sauce bien liée.

$CF Sauce-Robert , ou Sauce a Robert, sauce faiteavec de l’oignon cuit, du vinaigre & de 1A mou tarde;la sauce douce , avec du vin 8c du sucre ; la sauce auverjus ; la sauce verte _, qui est de blé vert & d’ofeillepilée; la sauce au poivre 8c au vinaigre; une sauceau pauvre homme , avec de l’cau 8c de la ciboule.Dans les anciens Statuts des Epiciers de Paris on faitmention de ces sauces ; sauce camerine , sauce râpée ,sauce chaude ssauce à composte & sauce moutar.Sauce a la douine , fe fait avec de l’oignon & de lagraisse qui tombe dans la lèchefrite ; ensuite on prendde la farine 8c du lait dont on fait une espèce de bouil-lie, où l’on jette l’oignon fricasté avec de la graisse.Cette sorte de sauce est ordinairement pour le canard.

Ce mot vient du latin salsa. Mén.

On dit donner ordre aux sauces , pour dire, allerdans la cuisine prendre foin que tout soit bien apprê-té. Embammata curare.

A? On dit populairement faire la sauce à quelqu’un, leréprimander. Quand je le venrai, je lui ferai fa sauce.Sauce , fe dit proverbialement en ces phrases. Il n’esttelle sauce que d’appétir. Ciborum omnium condimen-tum , fumes , pour dire, que quand on a faim, on trou-ve bon tout ce qu’on mange. C’est Socrate quia au-torise ce proverbe ; il a été fort approuvé par les La-cédémoniens, qui difoient que le travail, la sueur,la faim étoient les meilleures sauces pour assaisonnerles viandes. C’est ce qu’on a aussi appelé le Cuisinierd 1 Antigonus. Si vous ne le trouvez bon de cette ma-nière , faites-y une sauce. Vous ne ferez jamais riende bon de cette affaire, à quelque sauce que vous lamettiez. A quelle sauce peut-on mettre cela ; Bens.ftT On dit d’une homme qui est propre à tout, qu’ilest bon, ou qu’on peut le mettre à toutes sauces ;&de celui dont on ne peut rien faire , qu’on ne fait à

? [uelle sauce le mettre. Ces expressions proverbialesont figurées. Il a mis cela à toutes sauces , pour di-re , il a répété cela en plusieurs manières différentes.On dit d’une chose dont l’accelsoire coûte plus que leprincipal, que la sauce coûte plus que le poisson. Ondit aussi de celui à qui on sait quelque reproche, ouquelque réprimande sensible, qu’il ne fait à quellesauce manger ce poisson. On appelle aussi un goin-fre, un boute-tout cuire , un écorniflcur, un sripe-sauce. Helluo , ganeo.

SAUCER , ou SAUSSER. v. a. Tremper dans la sauce.Tingere , intingere. Saucer son pain dans le pot ,dans la lèchefrite , dans -le plat. Il aime les viandesfeches, 8c il les mange fans les sauver.

On dit figurément, & par manière de raillerie ,qu’un homme a été bien saucé dans la boue, dans leruisseau , dans la rivière, pour dire, qu’il a été traînédans la boue, qu’il est tombé dans la rivière , &c.

On dit dans un sens moral, qu’un homme a étébien saucé , qu’on l’a bien saucéj lorsqu’on l’a verte-ment réprimandé, qu’on lui a bien lavé la tête. Cesexpressions figurées font triviales.

SAUCÉ, ÉE. part. Pain saucé. Viande saucée. Condi-tus j intinclus.

Les Médaillistes appellent médailles saucées , cellesqui font battues fur le cuivre seul, & puis argentées.Numismata deargentata. On cn fait faire exprès pouravoir la fuite d’argent complette, pour des tètes qu’onne rencontre point d’argent.

SAUCEUSE , ou SAUSSEUSE. f. f. Nom propre delieu. Salisoca. Il est en Normandie, près de Vçrnon,dans le Vexin , & du diocèse de Rouen. Il a pris cenom de la quantité de saules qu’il y a, ou qu’il y avoitautrefois. Il y a à Sauceuse un Prieuré de ChanoinesRéguliers, fondé en r r 18 . Descr. Géogr. & Histor.de la Haute Norm.. T. II } p. 3 r 0.

SAUCIER, f. m. Celui qui compose ou qui vend dessauces. C’est une des qualités dgs Vinaigriers dans leurs'Statuts,

SAU

SAUCIERE, f. f. Petit vase creux dans lequel on sert dela sauce fur la table. Catilnus , acetabulum , appro-Jìs j caliculus. Saucière d’argent , de faïence.SAUCISSE, f. f. Mêts fait de viande crue hachée avecdes assaifonnemens, enfermée dans un boyau, com-me du boudin. Lucanica , botulus. On fait áeifistcistes de porc, & des saucistes de veau. On rôtit lessaucistes fur le gril, on les frit dans la poêle.

Ce mot vient de falficia , qu’on a dit çout fil) 1 "cium j car on difoit autrefois saustste. Mén.

Saucisse , cn termes de guerre , est un petit fac de tostegoudronnée de deux pouces de diamètre , remph debonne poudre , auquel une fusée lente est attachée.C'est ce qui sert d’amorce pour faire jouer une mine»car elle s’étend jusque dans la chambre de la mine. "faut mettre deux saucistes à chaque fourneau, P oUsne point manquer. Sulfurati pulveris botulus •SAUCLSSIER. f. m. Faiseur de saucistes. On nommottainsi autrefois les Charcutiers , qui dans leurs Statutsprennent encore le nom de Charcutiers- Sauciffi ers "SAUCISSON, f. m. Grosse saucisse, faite de viande pplus souvent crue, Sc hachée avec des épices , q 11113. rendent de haut goût. Botulus , botellus , lucanisOn le coupe par tranches, Sc on le mange sec. On ehtirne fur tout les saucistons de Boulogne.

Saucisson. Terme d’Artificier. C’est aussi une espèce defusée dont on garnit les feux d'artifices. Elle est l 31 ^étoiles ni ferpentaux. On en met ensemble quantitépour faire du bruit. Saucston ,en termes de Marine»est aussi une espèce de boyau de toile rempli dep° u 'dreà canon, qui sert dans un brûlot à conduire lef tl5depuis les dales jufqu’aux feux d’artisices. PyrobO'lurn. Aubin écrit Sausisson, mais mal.

Saucisson , en termes de fortification, est un fagot st 11de grostes branches d’arbres, ou de troncs d’arbru'seaux, qui fervent à fe couvrir & à faire des épaule'mei Grandiores fastes ad munitiones olstdionastlis different des fascines, en ce qu’elles ne font fai [eSque de menues branches, Sc le saucistone st lié pat h*deux bouts Sc par le milieu. On en faifoit autrest> lSde 46 pieds de long, 8 c de 15 de grosseur. Depuis 015les a faits de 23 pieds de long, Sc de 12 d’épaisseur,^on les lie fortement avec trois cercles garnis de f es 'Saucisson , fe dit aussi en termes d’Artillerie pours 111 'ciste.

Saucisson volant. Terme d’Artificier. C’est une f° rttfde pétard alongé,pour contenir un peu de composts 015qui le fait pirouetter en le jetant en l’air par lento/ 015d’un pot, d’où il fort comme d’un mortier, Sc hn lCpar tirer un coup.

Saucissons, ou Turbans, f. m. pi. C’est le nomnos Marchands Droguistes & Épiciers donnent à 13gomme-gutte en rouleaux.

SAUDÉE, Voye^ Soudée.

SAUDRE. Nom de deux rivières de France, l’uneap'pelée la grande Saudre, 8c l’autre la petite Saust"En latin Salera. La grande Saudre naît dans le Be[ l, sdans la Paroisse d’Humbligni à trois lieues au .ouestdeSancerre , baigne Concrellànt, Aubigni;P U 1 *Remorantin dajis le Blaifois, Sc fe décharge dans *Cher, un peu au-destous du pont de Saudre. La P^tite Saudre a aussi fa source dans le Berri, près de Drasi ; elle paste à Richemont, à la Chapelle d’Angist 0 ! 5 ’à Menethou fur Saudre , à Soême, 8 c fe jette ensi> jtdans la grande Saudre.

SAVE, ou SA W. Nous disons toujours Save en F 03 ^çois. Nom d’une grande rivière qui a fa source dala Carniole, qu’clle traverse du couchant au l° vaIlt j 3 ’ensuite elle sépare sEfclavonie de la Croatie, d e ,Botnie, & d’une partie de la Servie, 8 c elle fe.‘ çcharge dans le Danube à Belgrade. Savus. Elle h- 11 ^Zagrab, Novigrab, Gradifque, Arky,Sirmich,& rçoit le Kulp, l’Unna, la Boína, la Drina, &c. *

03 * Il y a aussi en France une petite rivière nommee ^ve. Elle fort du Nebouzan, & prend fa source ^les Pyrénées, auprès de Bagnières, 8 c fe rend dan 3Garonne près de Grenade. . c ft

S AVÉ. f. Nom d’une vallée de la Terre-fainte, d t5 lla vallée dans laquelle coule te Jourdain , dep®