VIN

dire<ju une chose manque quelquefois dans le temps

Vt\t' 011 croit ^ aite -

J £^ADE. s. f. Terme .de Coutume. Droit qui est dû auseigneur, par ses sujets pour voiturer son vin. La Vi-nade entière est entendue de deux paires de bœufs &une charrette, au lieu que la bouade, ou vouaden’estque d’une paire de bœufs ou une charrette. Voyez laCoutume de la Marche, Art. CXXXVII. 157.

VlNAGE. f. m. Terme de Coutume. Jus vinarium. C’estun droit seigneurial qui est dû en plusieurs lieux furles vignes, au lieu de censives, quise doit payera bordde cuve : c est-a-dire, avant qu’on puisse tirer le vin dela cuve, comme le champart se paye avant que d’en-lever les gerbes.

A Angers & ailleurs, le droit de Vinage a été con-verti en argent de cens annuel.

Lcmot de Vinage a encore diftérens autres usages"■ disterentes significations. La plus ancienne est undroit pour le pastàge par la terre ou seigneurie d’au-I h u ’- Voye[ laCartulaire de Doncheri, Mircei Donat.BelgiccE. L. I. Cb.77. L. II. Ch. 74. Un accord de Tan* 3 11. rapporté par florius Vander , L. II. des Châte-lains de Lille , le Cartulaire de S. Denis , tiré de Tan1 * 7 °. entre l’Abbé de S. Denis, & le Comte de Hai-*! aut & fa femme, & le Gloslàire de M. de Laurière.~es actes prouvent que ce mot n'a eu ce sens que dans^ provinces du nord de la France.

Souvent Vinage se prend pour les droits qui seP a yent aux Seigneurs par des Communautés & terri-toires , en blé, vin ou argent, en conséquence de quoiles Seigneurs font réparer les ponts & pastàges. LeRoi en a plusieurs semblables au Comté de Marie.*s°y e l aussi l’histoire de Gand, L. VI. p. 577. DcLaurière.

Quelquefois Vinage se prend pour un droit qui seove sor le vin. Voye ^dans le Cartulaire de S. Denis,j U p C ”ange entre le Roi & les Religieux de S. Denis,v deJ an ngj.

1n Age, f e prend encore pour des redevances en vin ,comme au Livre de ReJìitutioneSancliFlorentii , Tit.17. Septembre 1030.

Quelquefois il fe prend pour un droit à prendre fur'0 vin pressuré, commme au Terrier-de-lTste-Adam,ou il est di t, qu’au lieu deParrnin ,ily a deux grandsPrejsoirs a vin , banniers , dont a le droit de vinage,à raijon de quatre sceaux de vin y prejsuré.

Enfin, quelquefois Vinage te prend pour réjouis-sance & bonne chère. Le ferment des habitans fait auChâtelain de Lille, rapporté par Floris Vander, L. I. p.1.37. porte : Si doit on faire ban Ù défense parla ville,J°us l’amisté que nul ne les herber ghe , ne jòus troite neeur fajs e vinage ne amistet , tant qu’il jèronten wiéreVTNAt* le Chát zlain. Galland, de Laurière.

r/ . Li eu du Dauphine, situé fur lìsère. Vintìa ad

VlNATrR^ a r° ÌS ’-^ oí - GalL ?' S ^- co1 1 ‘

VINAIGRE, f. ni> vin qui est devenu , ou que l'on a

rendu aigre-, vin qui a passé de la fermentation vineusea la fermentation acide ce qui arrive par la dissolutionde ses parties , lorsque le vin commence à vieillir, ouqu on 1 a lame e vanter, ou qu'on l'a fait aigrir en y met-tant quelques esprits acides. En ester, le vinaigre ne0, ait par 1 altération des parties du vin, de ma•mere que 1 acide domine fur toutes les autres.ç Ln grain de raisin n est d'abord que de l'eau quilervide véhiculé à une terre aslèz grossière qui con-,lent un acide & une huile. La chaleur divise peu-à-pf u .j ter re, développe l’huile & l’acide : mais l'acide,„ U L? & la terre font encore des molécules d unec'e(V a Ur a ostenser les fibres de Porgane du goût :-fibre A V fJÎ Us ‘ L'acide dégagé de la terre touche lesdation .organe fans les bleílèr -, mais encore noyéSc ne 1Ui e 5 il chatouille trop doucement l'organe ,vin do P u eut Produire une sensation piquante : , c'est dul’huìle iá Lar la fermentation l’acide se dégage dec'est un vin f’- Íuít ï u a piquet l’organe sans l'ostenser ;lonneau.n-’ea 311, Âvec le temps, sur-tout , quand lede l’huile, st Pas “ ien bouché, l'acide se dégage tropgre. Acetum^’ d déchire l’organe: c’est du yinaiTome VUz,

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L. Partis

On confit des concombres, du pourpier, de la per-cepierre, avec du vinaigre. Le vinaigre sert dans lessauces, dans les salades , à rafraîchir les canons. Dutvinaigre rosat, de fleur d'orange, de sureau, de fram-boise. Celui d’estragon, est le plus à la mode. Levi-naigre distillé chez les Chimistes, est un diíîolvant oiemenstrue fort puissant, fur lequel ils observent que 1 stdistillation se fait tout au contraire de celle du vin : cacla première partie qui sort du vinaigre , est un flegmeinutile, & ce qui sort le dernier dans l'alembic, est levinaigre distillé : au lieu que dans le vin, ce qui en forele premier, est l’eau-de-vie, & ce qui en fort le dernier:est insipide. On fait auffi du vinaigre avec de la bière ,du cidre, & même avec de l'eau. Les Médecins fontauffi un vinaigreïhèriacal avec du dictante, de l'angé—Jique, de la valériane , du cardamome, des citrons,

& plusieurs autres drogues , dont la composition fetrouve dans la Pharmacopée de Charras.

Vinaigre Scillitique. Voye{ Scilee et Scillitique.-O11 appelle vinaigre d’antimoine , un esprit acidequson tire de la mine d'antintoine par la distillation.Antimorúi Jpirìtus acetofus. On en recommande 1 tr-iage dans les fièvres continues & dans les malignes.

Le Vinaigre des Montagnes. Terme de Philosophiehermétique. C'est le vinaigre du soleil & de la lune ,qui sont contenus dans le mercure philosophai. Dict.Herm.

e Vinaigre très-aigre des Philosophes. Autrephrase des Souffleurs & Alchimistes : c'est leur mercu-re qui dissout lot fans violence, & s’appelle très-aigre,d’autant qu'il est plus acre que celui de l'or minéral ,parce qu'il n’est pas si digéré. Dict. Herm.

E VINAIGRE QUI FAIT QUE l’or EST ESPRIT, ET LAJ

lune aussi : c’est dans le même art, la nature, fanslaquelle, ni noirceur, ni blancheur, ni rougeur ne peu-vent être faites en l’ouvrage. Dict. Herm.

On appelle figurément & bastèment un habit tropmince, trop léger pour la saison , Habit de vinaigre .Acad. Fr.

Vinaigre, sedit proverbialement en ces phrâses. Onditd’un homme prompt & colère, peu sociable, que cetTest que fiel & que vinaigre , que sel & que vinaigre _On dit que la femme a bonne tête, quand le vinaigrede la maison est trop fort. On dit encore, que c’est dutbon vin que se fait Iç meilleur vinaigre, pour dire queplus une chose est bonne, plus elle est mauvaise quandelle est corrompue.

VINAIGRER, v. a. Mettre du vinaigre dans quelquemets, dans quelque fauce. Acetum immittere , acetoaspergere. Vinaigrer une salade.

VINAIGRE, èe. Part. plus ordinairement adjectif. Celaest trop vinaigré.

VINAIGRERIE. f. f. Lieu où ? on fait le vinaigre.

C est auffi un terme de Sucrerie qui signifie aux IslesFrançoifes de l’Amérique , l’atelier 011 l'on distille lesécumes & gros sirop des sucres pour en faite de I'eau-de-vie.

VINAIGRETTE, f. f. Préparation de quelque viandeavec du vinaigre, de l’huile, du sel, du poivre, dupersil & de la ciboule, dont on fait une lance froide.Caro aceto Ùfàle pmparata , acetaria. Ce bœuf froidsera bon à la vinaigrette.

Vinaigrette. On appelle auffi de ce nom une petitechaise ou brouette à deux roues, traînée par un hom-me, telles que font celles qu'on a établies à Paris pourla commodité du public. On l’a rencontré dans uneyinaigrette fur le Pont-neuf. Cathedra traclilis.

L'Abbé de Saint Martin, autrement l’Abbé Malotru,estl'inventeut de ces petites chaises qu’un homme tire,& qu’on nomme a Paris Vinaigrettes. Il en avoir une oùil fe faifoit tramer dans les rues de Caen. Furetieriana „p. s- 7 1.

VINAIGRIER, fi m. Petit vase d'argent, de porcelaineou de cristal, servant à mettre du vinaigre. Aceta-bulum.

Il signifie auffi le Marchand qui fait & qui vend levinaigre, qui fait la moutarde , &c.

VINAIRE, fi m. Terme de l’une & l’autre Antiquité »Romaine «Sc Ecclésiastique. Vinarius. Les Vènaip&tt.

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