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tri due (erri per un’ ora circa, finfantocchè abbianocacciate fuori tutte le acidume grossolane, che si por-tano galleggianti sulla superficie della caktaja . Que-»st’ ultimo liquore rinnito al primo ridotto a consisten-za di sciroppo, ed alle schiume ricavate, forma il com-posto di quelle grappe, che non può senza l’aggiuntadelle brutture ben fermentare, e per questa ragionebisogna sempre esserne provisti all’ uopo, per quantoporti la possibilità.

Altro modo di fare le grappe c-1 sugo delle canne.

Si facci cuocere il Vesou fino alla consistenzad’ un leggiero sciroppo , cacciandone a perfezione leschiume, le quali servono di rimpiazzo a quelle, chesi estraggono dalle caldaje quando si manipola lo zuc-chero. Sì mette nella composizione delle grappe ildoppio eli tal sciroppo, e schiume, di quello che bi-sognerebbe, quando fosse sciroppo di zucchero, e so-lite schiume} Il Rum , che si distilla è ottimo, e chia-masi alla Bai bada-, perchè ivi si fabbrica come spi-rito di Rum .

JUmedio per far ritornare al primo stalo diperfezione le grappe guaste, ed inacidite.

Se mai le grappe non hanno le dovute quali!*,sia per difetto di proporzione tra i liquori integra-