Zuckerstederei. Rübenzucker. Die Runkelrübe. 19 z

trachten ist, für die Gewinnung des andern geopfert worden und zwar ein umfo größerer Theil, je unreiner der Saft ist.

Daher ist es erklärlich, daß sich ein absolut größerer Ertrag an Zuckerdoch als der kleinere realistren kann, und einleuchtend, daß die Frage des deut-schen Auckerbaues sehr wesentlich eine Frage des Rübenbaues ist. Darumwird es immer schwerer halten, bis der reine Landwirth das Interesse desZuckerbetriebs gehörig erfaßt und in diesem wohlverstandenen Interesse demFabrikanten in die Hände arbeitet, der darunter um so mehr leidet, als (wieaus dem Obigen hervorgeht) die Wechselfalle ungemein zahlreich sind, die ihnwir Rübenernte von nicht geeigneter Qualität bedrohen. Darum ziehen esendlich die meisten Fabrikanten vor, ihren Rübenbau selbst zu betreiben, trotzdes dadurch erhöhten Pachtzinses.

Die Fortschritte der inländischen Zuckerindustrie sind also direct von denfortschritten des Rübenbaues, ihrer nächsten Basis, bedingt; aber dadurch unddurch die noch immer sehr mangelhafteFabrikation selber, wird diese Industrie'n große Abhängigkeit von dem Zoll versetzt, der sie gegen die Concurrenz mitdem Eolonialzucker absichtlich oder zufällig schützt.

Die Resultate einiger Untersuchungen über den chemischen Bestand der n,b,rsich-Runkelrüben sind bereits oben S. 187 angeführt worden.

Bei der Ermittelung des Zuckergehaltes der Rüben hängt das Resultat^rchaus von der Methode ab. So fand Hermbstädt 4,5 Proc. krystallisie-ren Zucker und 3,5 Proc. Schleimzucker; seit man jedoch den Zuckergehalt^tiveder mittelst der Gährung, oder vermittelst Ausziehen mit starkem Wein-est bestimmt, hat man nur krystallisirbaren Zucker gefunden und übereinstim-

mt

°Udere Resultate erhalten, wie aus folgender Zusammenstellung ersichtlich:

^üallisirbarer Zucker .(mit Spuren von^uminj einer stickstoff-^ltigen Substanz und'<%«)

•äfafe t Eiweiß . ."iser. ,

Peligot.

10,0

14,4

1,8 5,2

3,3

84,9

100,0

80,4

1000

9,8

100,0

Si-

lo ,0

2,5

10,6

100,0

Hoch-

stätter.

10,5 bist I

Herr-

mann.

9bis12

»8

12,2

im Saft gelösten Bestandtheile sind nach Hochstatter:

Zucker. 83,6 — 86,3

Organische Substanz durch Kalk fällbar 8,0 — 7,5

» » » Bleiessig » 0,7 — 0,9

Salze.7,7 — 5,2

ll.

100 , 0 — 100 , 0 .

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