426 CHIMIE.

jusqu’à ce que la masse soit dissoute en un liquide homogène, ex-périence pendant laquelle la masse se boursoufle et dégage uneeau douée d’une odeur empyreumatique, on obtient, après le re-froidissement, une dissolution brun-noiràtrc qui contient de l’a-cide oxalique et de l’acide acétique , et d’où les acides précipitentune substance qui a la plus grande analogie avec l’extrait de ter-reau ou avec la substance qui se dissout lorsqu’on traite la suiepar un alcali. Le bois soumis à ce traitement se dissout presquesans laisser de résidu. Si l’on chauffe le mélange de sciure et depotasse à l’abri du contact de l’air, par exemple dans une cornue,la masse jaunit, et forme avec l’eau bouillie une dissolution jaunequi absorbe l’oxygène de l’air.

AMIDON. — On appelle amidon ou fécule amylacée, une ma-tière blanche, brillante, qui se précipite du suc d’un grandnombre de végétaux. M. Raspail a démontré que chaque graind’amidon devait être considéré connue un organe ; il est forméd’un tégument renfermant un seul principe immédiat, Yamidônc,dont la texture est organique ; celle-ci est moins compacte à me-sure que l’on se rapproche du centre, et le tégument lui-mêmepeut être considéré comme une couche extérieure plus concrèteque les autres.

L’amidon se rencontre dans une foule de végétaux ; c’est parti-culièrement dans les tiges souterraines ou rhizomes qu’on letrouve en grande proportion, où il forme quelquefois un amasconsidérable ; on le rencontre dans la tige des palmiers; il con-stitue la plus grande partie de plusieurs semences ; dans toutesles plantes il a des propriétés communes, et il ne forme qu’uneseule espèce ; mais il présente aussi, dans chaque végétal, desdifférences qui permettent de le distinguer; ainsi Planche a vuqu’un vase qui contient 1000 p. d’eau, peut contenir 800 de fé-cule de pomme de terre, 794 de fécule de blé, et 584 de fécule deradis noir.

L’amidon est sans odeur ni saveur ; c’est une poudre blanche,brillante, insoluble dans l’alcool, l’éther, les huiles lixes et vola-tiles , insoluble dans l’eau froide. Traité par l’eau bouillante, il scconvertit en une gelée connue sous le nom d'empois,- cette gelée,traitée de 10° à 60° par l’orge germée, se fluidilie, et l’amidonest transformé d’abord en un principe soluble nommé dextrine,ayant la même composition que l’amidon, puis en sucre: cettemême transformation s’opère par une ébullition soutenue avec del’eau acidulée avec l’acide sulfurique ; enfin le caractère le plusremarquable de l’amidon , quand il n’est point altéré, consiste euune belle coloration bleue qu’il donne avec l’iode,