ALBUMINE VÉGÉTALE. 449

ALBUMINE VÉGÉTALE. — Elle est dissoute dans les sucs desvégétaux, ou bien on peut l’extraire au moyen de l’eau Froide,des graines des céréales ou des semences oléagineuses. Ce qui ladistingue principalement de la caséine végétale, c’est la propriétéde se coaguler à chaud, et de ne pas être précipitée par l’acideacétique. Ûorsquc ses solutions aqueuses sont bien étendues, ellelie se sépare point par l’ébullition ; mais cette séparation s’effectuelorsqu’on réduit la liqueur par l’évaporation. Les graines oléagi-neuses renferment de la caséine et de l’albumine végétales enproportions diverses. Une émulsion concentrée de ces semencesmêlée d’éther exempt d’alcool se sépare par le repos en deux cou-clies, dont la supérieure renferme l’huile, et la couche inférieure,qui est aqueuse, contient les principes de la graine soluhlc dansl’eau. Celte dernière couche se trouble par l’ébullition; il s’ensépare un coagulum blanc d’albumine végétale, tandis que la ca-séinevégétale reste en dissolution dans le liquide chaud, et en estprécipitée par l’acide acétique.

L’albumine végétale des amandes douces se distingue par sonaltérabilité et par la propriété d’effectuer la décomposition de l’a-mygdaline. Si l’on épuise par de l’eau froide des amandes privées(le l’huile grasse au moyen de l’éther et de la presse, et que l’onajoute de l’acide acétique à la solution aqueuse, il se précipite dela caséine, tandis que l’albumine végétale reste en dissolution.Cette dernière a reçu de la part de Robiquet un nom particulier.Lorsqu’on broie à l’aide d’une râpe des amandes mondées (1e leurenveloppe, qu’on les fait bouillir pendant quelque temps avec del’eau, alin de dissoudre le sucre, la gomme et la plus grande par-tie de la caséine, et qu’on épuise le résidu par l’éther pour enle-ver toute l'huile grasse, il reste de l’albumine coagidée, qui secomporte avec les alcalis et les acides, comme le blanc d’œuf coa-gulé, et présente la même composition que ce corps. Les amandesdouces laissent par la calcination un résidu de 3,17 pour cent, lescendres contenant beaucoup de carbonate de potasse, ainsi (piedu phosphate de magnésie et de chaux, avec des traces de fer cl dephosphate alcalin. Or, ce sont les mêmes sels que l’on a trouvés dansle lait, et l’on ne saurait douter que la potasse ne s’y trouve, commedans ce liquide, en combinaison avec l’albumine et la caséine.

La farine de blé renferme une quantité assez considérable (l’al-bumine végétale, qui se dissout lorsqu’on la traite par l’eau froide,l’ar l’évaporation de cette solution, l’albumine s’en sépare à l’étatcoagule. Les sucs végétaux de toute espèce fournissent, par l’é-bullition, un coagulum d’albumine, tantôt blanc, tantôt gris ouvert, qui sc trouve mélangé le plus souvent d’une résine verte ap-

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