TABLE DES MATIERES.
004
Quercitron.512
Bois jaune.513
Sarrette. ■—Geneslrole. — Graines d’Avignon.514
Fustet.— Rocou.— Curcuma.— Suie. —'Brou de noix 515 à 517
Bablali. — Noix de galle. ib.
TV- '. Fi :o:i:.ntatiox3 . 521
Fermentation vineuse .522
Ferments, théorie des fermentations.523
Vins. —Bouquet. —Composition. — Vins mousseux. — Ma-ladies. 525 à 527
Procédés pour essayer les vins frauduleusement colorés. . 528Bière. — Préparation. — Double bière, Porter. . . 529, 530
Cidre, poiré et hydromel. ..533
Théorie de la fermentation alcoolique.534
Fabrication des liqueurs riches en alcool.551
Préparation des vins.553
Tableau présentant la richesse en alcool réel de plusieurs
vins et liqueurs fermentées pour 100 parties.555
Eau-de-vie et alcool.557
Eau-de-vie de grains, de pommes de terre. . . . 557 , 558
Divers modes de distillation.559
Alcool, séparation de l’huile volatile. . 560
Détermination de la quantité d’alcool anhydre contenue
dans les caux-de-vié du commerce.562
Ethers en général .-, . . . ib.
Ether sulfurique.•.563
Fermentation acide . 565
Fabrication des vinaigres.567
Falsilications du vinaigre.569
Panification..
Pain de gluten et pain de fécule. 574, 575
Altérations et falsifications du pain. 577
Fermentation putride . 579
Du contact etde l’influence sur les actions chimiques. . . 582
Conservation des matières organiques. 534
Boucanage ou art de fumer les viandes. ...... 585
Tannage des peaux, art du mégissier, chamoisage. . . . 587Embaumement des cadavres. Conservation des pièces d’ana-tomie.— Emploi de la créosote. . , 589