DU SUCRE RK LAIT.

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hydrogène 6,60, carbone 20,20, oxigène 26,42 ; sa compo-sition atomique est donc Az 2 II 4 C 1 O 1 . En ajoutant à cetteformule 1 atome d’eau, on a la composition d’un atome decarbonate d’ammoniaque anhydre, ce qui explique faci-lement la transformation de l’urée en carbonate d’ammo-uiaque. Enfin , si on double la valeur de l’atome de l’urée,sa composition correspond à un atome de cyanite d’am-moniaque cristallisé = Az 2 C 2 O 4- Az 2 II G + II 2 0.

M. Woehler a démontré, en effet, que le cyanite d’am-moniaque formé directement se convertissait sous l’in-fluence de l’eau en urée, tout-à-fait semblable à celle re-tirée de l’urine. Cette transformation fait voir que descorps ayant la même composition chimique, peuventdifférer par leurs propriétés, suivant la manière dont lesatomes simples sont disposés les uns à l’égard des autres.

Vu sucre de lait.

Cette substance sucrée, comme l’indique son nom, existedans le lait; elle se trouve en solution dans le petit-lait,e t peut en être séparée par la concentration et la cristalli-sation.

Propriétés. Le sucre de lait est blanc, inodore, sa sa-peur est douce et sucrée; il cristallise en prismes terminéspar des pyramides quadrangulaires; sous cet état, il estdur et croquant sous la dent. Exposé à l’action du feu , ilfond, se boursoufle, se charbonne en répandant une odeurpiquante de gomme brûlée; il est très-peu soluble dansf’cau froide, plus soluble dans l’eau bouillante , qui, lors-qu’elle en est saturée, le laisse cristalliser par refroidisse-ment. L’alcool n’a aucune action sur lui, il le précipitememe de sa solution aqueuse par son affinité pour l’eau ;le ferment ne lui lait éprouver aucune altération.

Les acides nitrique et sulfurique le décomposent; le pre-mier le transforme à chaud en acide oxalhydrique, oxa-