DU SUCRE BILIAIRE.

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liquc et mucique; le second à l'roid le convertit en unematière gommeuse très-soluble dans l’eau, qu’on trans-forme en sucre analogue à celui de raisin par son ébul-lition dans l’eau aiguisée d’acide sulfurique.

D’après MM. Gay-Lussac et Thénard , le sucre de laitcristallisé est composé de : carbone 38,825 , oxigène53,834, hydrogène 7,341 , d’où l’on voit qu’il se rappro-che beaucoup de la gomme par sa composition et par sespropriétés. Mais en déduisant 12 p. 0/0 d’eau que con-tient ce sucre, sa composition serait, d’après M. Berzélius ,de : carbone 45 , 94 , hydrogène 6,00, oxigène 48,06 =C G H 8 O 4 .

Du sucre biliaire.

Ce principe sucré de la bile a été isolé par M. Gmelin ;on l’obtient en précipitant par le sous-acétate de plombla bile étendue d’eau, faisant passer un courant de gazhydrosulfurique dans la liqueur filtrée et l’évaporant àune douce chaleur; il cristallise en petits grains jaunâtresqu’on lave avec un peu d’eau froide, et qu’on exprimeavec force entre plusieurs doubles de papier josepli.

Propriétés. Ce sucre, purifié par cristallisation, est enpetits grains incolores ou d’un jaune brunâtre; sa saveursucrée est persistante comme celle de la réglisse; il est inal-térable à l’air; chauffé, il fond, se boursoufle et se décom-pose en émettant une odeur d’abord un peu aromatique,et ensuite de corne brûlée. L’eau et l’alcool le dissolventavec facilité, mais il est insoluble dans l’éther. Le fermentn’a aucune action sur la solution de ce sucre. Quoique sonanalyse n’ait pas encore été faite, on ne peut douter qu’ilcontienne de l’azote comme l’attestent les produits ammo-niacaux qu’il fournit en le distillant.