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Emploi des substances végétales.

La quantité de sucre extrait de la seVe del’érable est très-considérable. En 1791, treizemille livres furent manufacturées par quarantefamilles du comté d’Orange. Le district de Ca-vendish, en 1794? en a fourni à lui seul qua-torze mille quatre-vingts ; et il a été calculé quesi tous les autres en fabriquaient en propor-tion , le total du produit serait de mille ton-neaux.

Les deux tiers des habitans s’occupent de laproduction de cet article utile. Les seuls in-,strumens nécessaires sont une ou deux petiteschaudières, avec lesquelles on extrait, en deuxou trois semaines, deux ou trois cents livres desucre.

Les plus gros arbres, de cinq à six pieds dediamètre, fournissent cinq gallons de sève etde douze à quinze livres de sucre dans la sai-son. La liqueur découle pendant quatre ou cinqsemaines du printemps, et en plus grandeabondance quand il gèle la nuit, et qu’il dégèlele jour suivant. Aussitôt que la végétation com-mence, elle cesse de couler. D’après un étatdes raffineries de sucre d’érable, fait en 1814,il paraît qu’un homme et un enfant, ac com-