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V crtc. On donne le nom de fécule amyla-cée ou plus communément amidon à unesubstance blanche, pulvérulente, d’appa-r ence cristalline, insoluble dans l’eau froide,tr ès soluble dans l’eau bouillante , avec la-quelle elle forme une gelée par le refroidis-sement, et dont l’odeur et la saveur sonthuiles. Une des propriétés les plus remar-quables de la Fécule est d’être colorée enbleu par une dissolution alcoolique d’iode,d’analyse de la Fécule a donné pour résul-tat: 10 atomes de carbone, 10 d’oxygène et9 d’hydrogène. Elle se trouve en quantitéconsidérable dans la pomme de terre, d’où°u la tire en râpant sur un tamis la pulpede ce tubercule, à travers laquelle on faitPasser un filet d’eau qui entraîne la Fécule,^quelle se dépose au fond du vase env ertu de son poids spécifique, qui est supé-r *eur à celui de l’eau. On donne le nomda Sagou à la fécule qui se trouve dans lestiges de palmier; FArrowroot est tiré duCranta indica; le Tapioca vient du Maniocet le Salep des bulbes d’Orchis. On trouveencore de la Fécule dans les racines de lab r yone, dans celles des Arum, dans les châ-taignes et dans toutes les céréales; mais danscas Graminées, elle est mêlée au gluten, ets °n extraction exige qu’on fasse fermenterdans l’eau, pour en séparer le gluten, cellel * r êe de la farine de Forge, de froment, etc.7 pâte d’amidon se divise, par la dessicca-^°n, en prismes quadrangulairesirréguliers.

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Chacun des grains qui constitue cetteSü bstance est un globule composé d’un té-^hftient extérieur renfermant un globule deccule qui contient une substance soluble,quelle se transforme en une matière^°himeuse sous l’influence des acides,° x ydes et de la diastase que Fiode ne coloreen bleu, et que l’alcool précipite en flo-s blancs. En observant au microscope. globules de Fécule, on y remarque des^Pressions cruciales qui se déchirent sousaction des réactifs précités, et laissent épan-er la matière gommeuse qu’ils contien-^ e ht. L’acide sulfurique étendu et la diastaseRangent en grande partie en sucre de rai-, et lui donnent des propriétés fermen-t ^ ci bles. On fait de nombreuses applica-jjj. ns de la Deitrine, soit comme substanceJ^taire , soit comme sirop ; mais cettehtion peu sucrée, d’un goût âcre et lé-

gèrement acide, ne peut pas remplacer lessirops de gomme ou de sucre. On l’emploiesurtout dans la composition de la bière, etpour sophistiquer les sirops simples ou com-posés. Outre les usages alimentaires de laFécule , on l’emploie comme adoucissant,particulièrement sous forme de lavementdans les phlegmasies intestinales.

Dans les arts industriels, on a substituél’amidon à la gomme arabique pour apprêterles étoffes et pour le collage en cuve du pa-pier, opération dans laquelle on emploie lagélatine. On reconnaît que le papier a étécollé avec de l’amidon, ce qui est toujoursdésavantageux, en versant dessus une goutted’iode qui colore le papier bleu.

Le tégument des globules amylacés contientune huile essentielle qui communique à l’eau-de-vie de Fécule une saveur repoussante.

L’empois, si connu dans l’usage domesti-que, se prépare avec de l’amidon chauffédans quatre ou cinq fois son poids d’eau, àune température de 70 à 75°. Si l’on aban-donne l’empois à lui-même, il perd saconsistance, devient fluide, prend une sa-veur sucrée , et au bout de deux mois lamoitié se trouve convertie en sucre.

C’est à M. Raspail que la science doitles travaux les plus importants sur la Fé-cule. (R. D.)

FEDERERZ. min. —Espèce de Sulfure.Voy. ce mot.

FEDIA. bot. ph. — Genre de la familledes Valérianacées, formé par Mœnch (Méth .,486) et contenant trois ou quatre espècesspontanées dans le bassin méditerranéen.Ce sont des herbes annuelles, glabres, àfeuilles opposées, très entières ou dentées ; àfleurs capitéescorymbeusesoucymeuses, ro-ses ou pourpres; à bractées appliquées. Onles cultive dans les jardins de botanique, etprincipalement l’espèce la plus commune, laF. Cornucopiœ. — Le genre Fedia d’Adans.est synonyme de Patrinia. (C. L.)

FEDOA. ois. — Le genre établi sous cenom par Leach est synonyme d’OEdicnème,et celui fondé par Stephens répond au g.Barge. (G.)

FEEA (Fée , bot. fr.). bot. ph. et cr. —Spreng., syn. de Selloa , du même. — Bory,syn. de Trichomanes. (C. L.)

*FÉGATELLE Fegatella (fegato , ital.,foie), bot. cr. — (Hépatiques.) C’est àRaddi