élargie recouvrant le calice, biloculaire,b cloison mince irrégulière. Amboine ,1804.
Vah. minus Fins. C. IiavanenseKunth. Fruit oblong, long de 15 milli-mètres.
— torulosum Fisg. Fruit oblongacuminé comprimé, marqué de tuber-cules et ponctuations.
13 P. de la Chine . C. Sinense Jacq.Plante frutescente haute de 70 centim.;feuil. ovales acuminées , superficielle!»,crénelées, faiblem. pubescentes sur lesnervures de la face infér.; en juin-sept.,fl. blanches; calice tronqué un peu pen-ché glabre, un peu dilaté et hexagonesupérieurcm., à dents courtes ou quel-quef. nulles; fruit ovale-oblong réfléchiontus au sommet, à base élargie recou-vrant le calice, à 2-3 loges, à cloi-sons irrégulières arquées amincies versles placentas. Chine , 1807.
g 4.—Fruit penché arrondi.
14 P. & fruit ovale. C. ovalutn Dec.Plante frutescente haute de 1 m.; feuil.lanc. presque ovales acuminées glabres ;en juin-sept., fl. blanches ; calice pen-ché tronqué pentagone glabre, à 5 dentscourtes et obtuses; fruit ovale presquebiloc., h base élargie recouvrant le ca-lice, à cloison épaissie de chaque côté.Patrie inconnue, 1824.
15 P. cordiforme. C. cordiformeMill.C. latum Fisch. Herbe ann. hautede 30 h 40 cent.; feuil. ovales ou oblon-gties acuminées glabres, superficiellem.crénelées; en juin-juil., fl. blanches;calice penché, un peu dilaté et tronquéau sommet, pentagone ou hexagoneverruqueux, U dents courtes un peuépaissies au sommet ; fruit réfléchiovale-cordiforme, élargi-déprimé à lahase et recouvrant le calice, trilocu-laire, à cloisons épaissies vers les pla-centas. Inde, '1731.
Vàr. subangulasum. Fruit gros cordi-forme presque tétragone réfléchi rouge.
•— majus. Fruit cordiforme-oblonggros réfléchi, jaune ou rouge, le plussouvent, terminé par la hase persistantedu style.
— minus. Fruit presque globuleux-corc’uibrme rouge petit, quclquef. api-
culé par la base persistante du style.
Var . olivœforme. Fruit de grosseurmoyenne réfléchi, jaune ou rouge.
— globosum. Fruit presque globu-leux réfléchi, jaune.
16 P. sphérique. C. sphœricmWilld . Plante frutescente haute de 70cent.; feuil. oblougues-lanc. ou oblon-gues ovales acuminées glabres ; en avril-juil., fl. blanches; calice réfléchi tron-qué pentagone glabre, à 5-6 dentsdressées acuminées ; fruit globuleux ré-fléchi, un peu creusé au sommet, à baseélargie recouvrant le calice, presquetriloculaire, h cloisons épaissies vers lesplacentas. Patrie inconnue, 1807.
Culture. — Les espèces frutescentessont de serre chaude ; pendant l’hiver,on les place près des vitres de la serre,et en été à bonne exposition à l’air li-bre. Plusieurs des espèces annuelles oubisann. sont employées comme condi-ments dans l’art culinaire. On les sèmesur couche au mois de février-mars, ousur terreau en avril. On repique le plantà la fin d’avril ou au commencement demai sur coucho ou dans des plates-ban-des exposées au midi, ou encore dansdes pots qu’on expose de même et qu’onenterre dans une couche. En général,tous les Piments cultivés exigent beau-coup de chaleur pour amener leurs fruitsà parfaite maturité.
Le Piment excite l’appétit, dissipe lesvents et fortifie l’estomac. Son usageest à peu près généralement répandudans toutes les parties du monde. LesCaraïbes (sauvages insulaires de l’Amêr.sept, qui ont possédé les Antilles ) s’enservent pour assaisonner leurs aliments;les nègres en font le même usage. Mal-gré la grande activité de ces fruits surles organes salivaires, et quoiqu’ils fas-sent éprouver h la gorge une chaleurpiquante et douloureuse, les Indiensles préfèrent au poivre ordin. et les man-gent crus. Ils en préparent aussi leurbeurre de coyau ou pots de poivre. Acet effet, ils font sécher les fruits qu’oncoupe ensuite très menus, et sur cba -que 30 grammes ils ajoutent 500 grani‘mes de farine très fuie et pétrissent leUtut avec du levain comme de la paie-Cette masse bien levée est mise an four,