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xrumenwin. Der Spiritus. Kornbranntwein.

Ein Destillat aus den der Gahrung unterworfen gewesenenGetreidekörnern.

Eine mehr oder weniger aus Alkohol, Wasser und einemeigenthümlichen Oele gemischte Flüssigkeit. Ihr specifisches Gewichtsey o,S 4 o bis v,g;o.

Die gegohrenen Getränke, wie Wein und Bier, sind seit den älte-sten Zeiten bekannt. Die Griechen und Römer kannten aber nicht dasVerfahren, den Spiritus davon abzuscheiden; dieses scheint den nvrdii-schen Völkern früher bekannt gewesen zu seyn.

Der geistige Bestandtheil des Branntweins, der Alkohol, kann alleindurch die geistige Währung gebildet werden, und diese Bildung beruht aufder Zersetzung, welche das in den Getreidearten u. s. w. enthaltene Stär-kemehl und Zucker erleiden, wenn sie mit Ferment und Wasser gemischt einergewissen Temperatur ausgesetzt werden, wodurch diese Theile in Alkoholund in entweichende Kohlensäure zerfallen; so zerfällt der Zucker in 48 , 8 »Kohlensäure und in 51,20 Alkohol u. s. w. Das Stärkemehl ist alssolches nicht der geistigen Währung fähig, es muß daher erst in einenzuckerartigen Stoff, zum Theil durch die Währung selbst, umgewandeltwerden. Da nun die Entwickelung des Zuckerstoffs in den Getreideartendurch das Malzen sehr begünstigt wird, so wendet man zwar nicht allesGetreide im gemalzten Zustande hierzu an, jedoch hat die Erfahrung dafürentschieden, daß ein Ansatz, von Malz zu den ungemalzten Körnern, wel-cher in verschiedenen Verhältnissen von 1 zu 4 bis g Theilen gemachtwird, die Erzeugung deS Alkohols sehr begünstige. Im Kleinen wird also dieMoholbildung am leichtesten erfolgen, wenn man reinen Zucker mit Fer-ment und Wasser der zur Währung nöthigen Temperatur aussetzt, welcheOperation auch durch die Messung des kohlensauren Gases auf die Menge desin einer Flüssigkeit enthaltenen Zuckers zurück schließen läßt (vergl. Dvbe-reiner: Aur pneum. Chemie IV. 4324. S- 81 .). Aus der gegohrnen Flüs-sigkeit wird der Spiritus aus einer Destillirblase abgezogen, welche techni-sche, gemeiniglich im Großen ausgeführte Operation allgemein bekannt ist.

Da diesem zufolge aus jeder zuckerhaltigen Flüssigkeit (oder wenn die-selbe darein verwandelt werden kann) Branntwein gewonnen werden kann,dergleichen Flüssigkeiten es aber verschiedene giebt, so werden auch verschie-dene Destillate erhalten werden, je nachdem dieselben mehr oder wenigerzufällige Bestandtheile enthalten, und daher auch mit Recht durch ver-schiedene Namen unterschieden werden; so haben wir den Kornbranntwein,den Kartoffelbranntwein, den Kirschen - und Zwetschen- und Pflaumen-branntwein, den Rum, wenn er aus dem Zuckersäfte, und den Arak, wenner aus dem Reiße durch Währung gewonnen worden. In den Weinländernwird eine ansehnliche Menge Spiritus aus den Weinen gezogen. Bei uns