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weine hingegen, welche weniger Weingeist und mehr Säure enthalten,mehr hochrvth gefärbt sind.

Da alle übrigen Pflanzensäste aus reifen saftigen Früchten der «rei-nigen Gährung fähig sind, und derselben unterworfen «reinige Flüssig-keiten geben, als Cyderwein u. s. w., so könnte auch wohl ein solcherWein zur Versetzung der wahren Weine gebraucht worden seyn. Umdieses zu erkennen, raucht man den Wein bis zur Syrupsdicke ab, undlöst den Rückstand in Wasser wieder auf, um die Abscheidung des Wein-steins zu bewirken, «vorauf man bei neuem Verdampfen einen Spruperhält, der sehr ausgezeichnet nach Birnmost rc. riecht und schmeckt, undbis zur Trockne abgedampft eine halbdurchsichtige sehr zuckerhaltige Ma-terie darstellt. Pagenstecher (Berl. Jahrb. XXV. i. S, 205.) hatPlatinlösung als Reagens empfohlen. 8— io Unzen Wein werdenabgedampft, der Rückstand mit Weingeist von 70 Procent so lange aus-gewaschen, bis derselbe nichts mehr davon aufnimmt. Hierauf wird ermit 3 Drachmen destillirten Wassers übergössen, und das Ganze nachmehrmaligem Durchschütteln auf ein vorher naß gemachtes Filter ge-bracht. Wird die klar abgelaufene Flüssigkeit mit Platinlösung reich-lich niedergeschlagen, so «var Obstwein vorhanden. Der Rückstand voinTraubenweine giebt nämlich an den Weingeist seine kalischen Salze bisauf den Weinstein und das schwefels. Kali ab, daher die nachherigewäßrige Auflösung nur wenig Kali enthält, welches aber in dein Ruck-stande des Obstweines noch immer in sehr reichlicher Menge vorhandenist, und daher das gelbe Platinsalz noch reichlich erzeugen wird.

Ueberschwefelter Wein wird von salpeters. Silber schwarz oder braun,auch wohl bei geringerer Ueberschwefelung nur braunroth gefärbt.

Die Bereitung des Franzbranntweins wird in großen Destillirblasenvorgenominen, welche 5—6 Centner Wein enthalten. Auch werden dieWeintrestern hierzu benutzt. Die gelbe Farbe des Franzbranntweinsrührt von den eichenen Fässern her, in welchen er verführt wird, dereigenthümliche Geschmack aber ohne Zweifel von den flüchtigen Bestand-theilen des Weins, einem wesentlichen Oele, welches bei der Destilla-tion mit übergeht. Der Sprit ist nur durch größeren Alkoholgehalt vomFranzbranntwein unterschieden.

In südlichen Gegenden werden die Saamen der Weintrauben aufOel benutzt, und geben davon 10— 11 Procent; in kältern Gegendenund bei schlechten Jahrgängen aber ist ihr Oelgehalt zu gering. DasOel hat frisch eine hellgelbe Farbe, ist fast geruchlos, mild schmeckend,an der Luft langsam trocknend.

Viola tl-iooloi'seu Jaoea. Dst§ KMUt. FmslUllkMUt.

Stiefmütterchenkrflut.

Viola trioolor l_,inn. Eine einjährige an sandigen Ortenund in Gärten häufige Pflanze.