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LE BOEUF.

LA LAITERIE.

(0lit. 236) de lait, sous ses différentes formes, la consommation journalière dechaque individu, ce qui produirait 570,342,500 gallons (2,570,092,667 litres), et à8 d. le gallon (environ 48 cent, le litre), L. 49,040,446 (475,260,400 fr.), outre plusde 200 millions de gallons (environ 900 millions de litres) employés à l’éducation età l’engraissement des veaux. Quelque considérable que soit cette production, elle estinsuffisante pour les besoins des habitans, et l’on importe encore du beurre et du fro-mage que le pays pourrait facilement fournir, si l’on donnait un développementconvenable aux laiteries indigènes (4).

(1) Des calculs et évaluations qui précèdent, il résulterait, selon le professeur David Low :

1° Que l’Angleterre produit annuellement :

Pour la consommation des habitans. . . . 2,590,092,66" litres de lait.Pour la nourriture des veaux. 908,600,000 »

En tout. . . . 3,498,692,667 . »

2» Qu’il faudrait, pour faire un kilogramme de beurre :

En battant le lait avec la crème, environ 19 litres.

En battant la crème séparée du lait, 29 à 30 litres.

Cette dernière proportion est évidemment trop faible , ou le lait aurait été écrémé bien avant que la tota-lité de la crème fût montée.

3° Qu'il faudrait, pour faire un kilogramme de fromage :

En lait, avec toute sa crème. . . 8 litres environ.

En lait écrémé.10 litres environ.

4» Que le prix du beurre étant de 2 fr. 45 c. le kilog. en moyenne, les 19 litres de lait nécessaires pourle faire seraient payés à raison de 13 c. le litre, ou les 30 litres à raison de 8 c. l’un.

5° Que le prix du fromage gras étant de 1 fr. 30 c. le kilog., les 8 litres de lait sont payés à raison de16 c. le litre; et le prix du fromage maigre étant environ 75 c., paie les dix litres de lait à raison de7 c. 1/2 l’un.

6° Enfin, qu’en faisant du beurre et du fromage maigre, on peut tirer de son lait, aux prix ci-dessus,15 c. 1/2 par litre. R.