DEUXIEME EP0QUE. 4i!)

« Leite pierre, dil-il, vault moult ä celluy qui la porte, contreses ennemis et contre forcenerie, et contre malvais songes etfantosmes, et contre venin, et contre les diables qui couchentavecques les femmes en espece de hommes. »

Dans le chapitre sur la Mandragore, nous avons vu, pour lapremiire fois, employe le nom de pommes de terre ; seulementce inot s’applique ici aux tubercules de la Mandragore. « Ceux quiarrachent la Mandragore se gardent bien que le vent ne leursoit contraire, et fönt trois tours avec une espee aulour deTherbe. »

L’un des documents les plus curieux qu’on trouve dans leProprietaire est celui qui traite de la raffinerie du sucre. Le voicien entier (1) :

« Sucre est en latin appeli sucara, et est fait de roseaux quicroissent es viviers qui sont pres du Nil; et le suc de ces roseauxest doux comme miel, et en fait-on le sucre par le cuire au feu,ainsi comme l’on fait le sei d’eaue (2); car on pile ces roseaux,et puls les met-on en la chaudiere sur un feu qui n’est pas fort,oü il devient dessus comme escume, et puis fe meilleuret le plusespais s’en va au fund; et ce qui est vil etplein d’escume demeurepar-dessus et n’est pas si doux comme Lautre, et ne croque pointentre les dents quand on le mäche, mais se fond tout en eaue.On met le bon sucre, en bons vaisseaux ronds, sicher ausoleil, et lä s’endurcit et devient blaue, et Lautre demeurejaune. »

Ainsi, la concentration du suc de roseaux ä un feu modiri, lacristallisation du sucre dans des vaisseaux appropriös, et la "Sepa-ration du sucre des maliöres itrangüres non cristallisables, etc.,ensin tous les eliments de Laftinage du sucre se trouvent indi-quis dans ce passage , icrit il y a plus de qualre cent cinquanteaus.

Le chapitre xv du meme manuscrit, relatif ä la giogra-phie, contient des documents tres-precieux pour l’histoire desSciences au quatorzieme siecle.

« France. — En France a moult de nobles quarrieres oü l’onprendles pierres pour faire les nobles ödifices, et en particulier

(1) Ms. n° 6869, Cotb., cliap. XV».

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(2) Sei de cnisine preparl par l’ivaporation des eaux de fonlaines chargPes deelitoiuve de sodium.

INST* DE I.A rlllMlE. — T. I.

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