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qui doivent être raidies ou préparées à l’atelier des caillettes.

A proximité et en bordure sur l’avenue des coches,s’élève un bâtiment affecté aux ateliers de triperieet caillettes dans lesquels sont établis des voies ferrées,des bassins et des chaudières chauffés par des généra-teurs à vapeur pour la préparation des pieds de moutons,des panses et l’extraction de l’huile animale; il y existeaussi d’autres ateliers avec bassins et chaudières pourl’échaudage des têtes et pieds de veaux.

A l’extrémité de l’avenue du Nord, on a construit, pourle travail du sang des bestiaux et l’extraction de l’albu-mine, deux pavillons avec cour de service.

Afin de prévenir toute cause d’insalubrité, l’alimen-tation considérable de l’eau est assurée par les bassinsde Ménilmontant donnant l’eau de la Marne et par ceuxdes Buttes-Chaumont, envoyant l’eau du canal de l’Ourcq.

Pour l’approvisionnement, soixante réservoirs en feront été installés. Us cubent ensemble 550 mètres.

Pour le lavage des places, avenues ou rues, 108 bouchesd’arrosage ont été établies sous trottoirs.

Les services de la boucherie et de la charcuterie sontpourvus de 530 robinets placés dans les échaudoirs, courspassages, abreuvoirs, coche, triperie, pendoirs, dégrais-soirs etc., etc.

Le service de l’éclairage est fait par 644 becs de gaz.

Sur la place principale aboutissent en rayonnant unerue de 14 mètres de largeur et 5 avenues de 19 mètres por-tant les noms d’avenues des Porcheries, du Coche, du Sud,du Nord et du Centre; cette dernière divise l’ensembledes constructions en deux parties.

Ces avenues sont coupées par des voies transversalesde 12 mètres de largeur portant les désignations del re rue, 2 me rue, 3 me rue, etc.