Liqueure 269

Öden hergestellt werden. Dahin gehören Kümmel, Pfefferminze, Nelken u. s. w. D>ie MengenÖel, welche auf 10 Quart Liqueurkörper gehören, sind:

Kümmels Citronen, Krauseminze, Anis 4 Loth Oel

Pfefferminze, Wacholder .... 3 „ „

Nelken.„

Zimmt, Kalmus.2 „ „

Persico .l'/a,' „ (Bittermandelöl).

2) Liqueure aus Tincturen. Hierzu benutzt man, wie schon erwähnt, namentlich solche^banzeusubstanzen, welche außer dem eigentlichen Aroma noch einen bittern oder sonst durch irgend-Ken Geschmack ausgezeichneten Extractivstoff besitzen. Man wendet entweder die Tinctur für sich, an oder mischt sie mit ätherischen Oelen oder Destillaten derselben oder anderer Pflanzen-^ Jtottjen. Was die Darstellung solcher Liqneure betrifft, so gilt darüber im allgemeinen ganz%tt)e, was bereits oben gesagt ist. Hat man Tincturen von neunziggrädigem Sprit, so kann^ stn ohne weiteres die oben gegebene Vorschrift für die Liqueurkörper anwenden; man brauchtnur statt der ganzen Menge Sprit eine ebenso große Menge Tinctur zu nehmen. Allein. r in seltenen Fällen darf man neunzigprocentigen Sprit zur Herstellung von Tincturen ver-üben ; man wird vielmehr meist siebzigprocentigen anwenden müssen (f. 0.). In diesem Falle^ e * lchr zweckmäßig, diejenige Menge Tinctur, welche überhaupt zu 10 Quart Liqueur ange-sndet werden muß, gerade mit so viel siebzigprocentigem Sprit zu verdünnen, daß man 1 QuartMtur erhält. Darin ist nun aber zu wenig Alkohol enthalten, und man muß statt der wirklichen^ vholnrenge 0,2 Quart mehr, dafür aber 0,2 Quart Wasser weniger anwenden. Z. B. für die^yichrift Nr. 2, welche einen 36procentigen Liqueur gibt, hätte man zu nehmen: 1 Quart^"stur von 70 Proc., 3,2 Quart Sprit von 90 Proc., 4,5 Quart Zuckersirup und 1,5 QuartFerner für die Vorschrift Nr. 9: 1 Quart Tinctur von 70 Proc., 4,2 Quart Sprit von^roc., 1,5 Quart Zuckersirup und 3,5 Quart Wasser u. s. w.

« . ®>de dieser aus Tincturen dargestellten Liqueure sind gemischter Natur, d. h. man setzt meisten-k nicht eine, sondern ein Gemenge aus mehreren verschiedenen Tincturen zu, welche man sichMhig zubereiten kann. Am gewöhnlichsten braucht man zu derartigen Zusätzen:hjj' ^"'bratinctur: Aus J / 4 Loth Ambra 4 Loth Tinctur. — Aromatische Tinctur (Ge-

I, ^uctur): 1) Aus 3 V 2 Loth feinstem Zimmt, 1 Loth Nelken, 1 Loth Macis (Muskatblüte),^ r Loth Curdamomen 1 Quart Tinctur. 2) Aus 2% Loth Curacaoschalen oder vom Marke be-^ ^ Pomeranzenschalen, l x / a Loth Zimmt, y 2 Loth Nelken, y a Loth Macis 1 Quart Tinctur.6 s) n 3oetinctur: Aus 2 Loth Benzoeharz y 2 Quart Tinctur.— Macistinctur: Aus% Macis (Macisblüte, Muskatblüte) 1 Quart Tinctur. —• Moschustinctur: Aus 1 Gran

2 Loth Tinctur. — Nelkentinctur: Aus 6 Loth Nelken 1 Quart Tinctur. — Peru-2 j, ' an Uinctur: Aus 1 Loth Perubalsam y 4 Quart Tinctur. —Vanilletinctur: Aus® an W e Va Lluart Tinctur. — Veilchen wurzeltinctur: Aus 6 Loth florentiner

J. ^cheuwurzel (Radix Irsos üorsntinas) 1 Quart Tinctur. — Zimmttinctur: Aus R Loth

"sf 1 Quart Tinctur.

Hieraus nun lassen sich folgende von Otto empfohlene Mischungen herstellen:

äs Vanillo (Vanille): Tinctur aus 2 — 2y 2 Loth Vanille, schwach braun gefärbtQtici 2uckertinctur- Zu einem weniger feinen Vanilleliqueur reicht man mit iy 2 Loth Vanille9} ■' Eau de belles femmes: J / 2 Loth Vanilletinctur, 6 Tropfen Rosenöl, ö Tropfen Zimmtöl.y ® llefürbt. — Eau de fleures: y 2 Loth Esprit de Jasmin (Jasmingeist), 6 Tropfen Rosenöl,^ oth Vanilletinctur. — Creme de Pucelle: 1 Loth Anisöl, y 8 Loth Neroliöl, y 4 Loth'"ylnctur. — Eau de Sultan: 10 Tropfen Rosenöl, 20 Tropfen Ambratinctur, 20 TropfenLre ^btinctur. Hochroth. Es können auch ein paar Tropfen Moschustinctur zugesetzt werden. —(5. de Peru: 4 — 8 Loth Perubalsamtinctur , 2 Loth Veilchenwurzeltinctur. Bräunlich. —(?iti. tDnevt (Creme oder Liqueur). Tinctur aus der frischen, dünn abgeschälten Schale von 5—10g e j 4 °!' en ' Gelb. — Chocoladen (Creme oder Liqueur): Tinctur aus 3 / 4 —l Pfd. gebranntem,m uni) gemahlenem Cacao oder aus y 2 — 3 / 4 Pfd. entölter Cacaomasse, y 2 —1 LothSeno' et ’ nctur - Braun. Anstatt der Vanilletinctur wird wol auch die billigere Perubalsamtinctur' kann man durch die aromatische Tinctur Nr. 1 aromatisiren. Da die Menge des

eni)eni!en Cacaos beträchtlich ist, so stellt man sich zweckmäßig 2 Quart oder noch mehrbntau ® bar. — Kaffee (Creme oder Liqueur): Tinctur aus 1 Pfd. feinem, eben ge-ew und gemahlenem Kaffee. Man muß auch hier eine größere Menge der Tinctur bereiten.