270 Liqueure

Wird bisweilen mit einigen Tropfen (je 10—20 Tropfen) Zimmt-, Nelken-, Macistinctur aro-matisirt. — Nelken (Liqueur und Aquavit): Tinctur aus 6—12 Loth Nelken. Braun. Nebenden Nelken wendet man wol auch noch 2 — 4 Loth Zimmt oder ZimmtIKütcn an. — Zimmt(Liqueur und Aquavit): Tinctur aus 5—8 Loth feinstem, echtem Zimmt. Braun. Für ordinäreTorte», z. B. für Aquavite, wird Zimmtcassia genommen. — Nuß (Liqueur und Aquavit): Tincturaus 30—50 Stück grünen unreifen Walnüssen. Die Nüsse müssen vor Jvhannis abgenommen sein

sie lassen sich dann noch zerschneiden. Zur Tinctur wird Sprit von 90 Proc. genommen,durch den Saft der Nüsse Verdünnung stattfindet. — China (Liqueur): Tinctur aus 13-

weil-20

Loth brauner Chinarinde. — Englisch-Bitter: Tinctur auö Wermutkraut, Tausendgüldc»-kraut, Cardobenedictcnkraut, von jedem 1 y 4 Loth, Enzianwurzel, entmarkten Pomeranzenschale^Königschinarinde, Veilchenwurzel, von jedem 1 Loth. — Pomeranzen (Liqueur, Curaccw)'Tinctur aus 10—20 Loth Curacaoschalen oder entmarkten Orangenschalen. Braun. Es können5—10 Loth Orangenblütenwasser (Aqua Xapliae triplex) zugesetzt werden. Sehr fein wirdLiqueur aus den Schalen von frischen grünen Orangen. — Magen (Liqueur und Aquavit)'Tinctur aus 6 Loth Kalmuswurzel, 3 Loth Angelikawurzel, 3 Loth Wacholderbeeren, 3 LotAlantwurzel, 2 Loth Galgantwurzel. Rothbraun. Zum Aquavit pflegt oft nur guter Spirit"genommen zu werden. — Spanisch-Bitter: Tinctur aus 3 Loth Wermutkrant, 2 Loth i !c "meranzenschalen, 1 Loth Alantwurzel, 1 Loth Galgantwurzel, 1 Loth Melisse, 1 Loth Krauseminü'*4 Loth Ouassia. Braun. Zur Bereitung dieses Aquavits pflegt nur Spiritus genommen j uwerden; auch wendet man wol zum Versüßen braunen indischen Sirup an. — Grunewal»'Tinctur aus 3 Loth unreifen Pomeranzenfrüchten (getrockneten, wie sie im Handel vorkommen)'1(4 Loth Galgantwurzel, iy a Loth Zimmtcassia, 1 — 1 '4 Loth Enzianwurzel (je nachdem d>^Bitterkeit stärker oder schwächer sein soll), 1 Loth Ingwer, 3 / 4 Loth Nelken; schließlich zugenniay 4 Loth Aeiher (Aetlrer oulluricus). Braun. Der Aquavit pflegt mit gewöhnlichem Spirit» <auch wol mit braunem indischen Sirup bereitet zu werden.

3) Liqueure durch Destillation. Wer Besitzer von Destillationsapparaten ist, f 0 ’)'außer den im Vorstehenden beschriebenen Liqueure» auch noch aus andern Substanzen eins 0 ®oder gemischte Liqueure darstellen. Wir beschränken uns in Bezug auf diesen Gegenstand aus eiml!kurze Angaben der aus diese Weise zu gewinnenden Liqueure.

Liqueure oder Aquavite. Das bekannte Himbeerwasier gewinnt man, wenn man diePry'kuchcn von der Gewinnung des Saftes mit Kreide mischt und destillirt. Man nimmt 12 P"'Preßkuchen und 4 Loth Kreide, woraus man 8—12 Quart aromatisches Master gewinnt.Kirschwasscr und Biltermandelwaster werden aus gestoßenen Kirschkernen oder bittern Mandeln »»Master destillirt. — Zum Orangenblütenwasser werden frische oder im Handel vorkommend^cingesalzene Lrangeublüten benutzt. — Rosenwajser wird aus frischen oder gesalzenen Rosenblät'tern destillirt. Man nimmt 1 Pfd. frische oder 1 Pfd. gesalzene und zieht 1 >4—2 Gran WaN^aus. Diese Wüster lassen sich aufbewahren. Man vermischt sie mit Sprit und bereitet dann na ^bekannter Planier die Liqueure daraus, so z. B. Maraschino: 2 Pfd. Himbeerwasier, 1 C u . jr (Kirsch- ober Bittermandelwasser, 1 Quart Orangenblütenwastcr, 8 Psd. Zucker in 2 Quart H>'^beerwasser ausgelöst und 4 Quart Sprit von 90 Proc. — Persico: 4>4 Quart Sprit vonProc., 5 Quart Zuckersirup und 2 3 / 4 Quart wässeriges Destillat aus 6—10 Loth bittern 2))^dcln. — Pariait d’amour: 12 Loth Citronenschalen, 3 Loth Zimmt, 1 >4 Loth Rosmarin, V»Nelken, >4 Loth Macis und >4 Loth Cardamomen werden mit Wasser destillirt, dazu 2Orangenblütenwasser gesetzt und mit Alkohol und Zucker in bestimmtem Verhältniß gemischt-Crambambuli: Citronenschalen,Pomeranzenschalen, Apfelsinschalen von jedem 1 Loth, röirnlKamillen, Piment, Veilchenwurzel, Wacholder, Wermut und Galgaut von jedem 1 Loth,marin, Zimmtblüten, Angelikawurzel, von jedem y 4 Loth, Lavendelblüten, Cardamomen, 9fc> ri Bund Anis, von jedem >4 Loth, werden mit Wasser destillirt, mit Zucker und Alkohol versetzt u>dann roth gefärbt. Derartige Vorschriften lassen sich nun noch ganz unendlich nachund Belieben modificiren, sodaß die Zahl der Liqueure dieser Art eine unbeschreiblich große .

4) Liqueure aus Fruchtsäften (Ratasias). Apfelsin: 1 Quart Apfelsinsast, 4 ^^Sprit, 4 > 2 Quart Zuckersirup , 3 / 4 Quart Waffer und Apfelsinschalentinctur nach Belieben-Erdbeeren: U Quart Erdbeeren werden zerquetscht, mit 4 Loth Veilchenwurzel und 4 4-"^Sprit gemengt und dann einige Tage stehen gelösten. Die klar abgepreßte Flüssigkeit wird

uart Zuckcrsirup versüßt und durch etwas Zimmt-Quart Lniiibecriait. 4 Quart Svrit und d 4

Wasser auf '4 Quart verdünnt, mit 2 - hl

Macistinctur aromatisirt. — Himbeeren: 4 Quart Himbeersaft, 4 Quart SpritZucker. Die reisen Himbeeren werden zerquetscht, der Saft abgepreßt und einige Stunden