RÉGÉNÉRATION

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le repas frugal de nombre de familles:c’est un mets de délices pour les enfantsdes campagnes.

C’est encore ce poirier qui fournit lesdélicieuses poires tapées, qui, artiste-ment arrangées dans les caisses de nosépiciers, le disputent aux figues de Pro-vence, de Gênes et de la Calabre.

C’est avec les seules pelures des poiresà taper que l’on compose le sirop danslequel on plonge les poires pour les con-server, et leur donner en même temps ceglacé agréable qui flatte la vue ; ce siroppourroit déjà, dans cet état, efficacementremplacer celui de mélasse, employé àgrands frais dans la fabrication des ta-bacs, pour conserver à celte poudre sapointe et son onctuosité : son parfummême ne seroit pas ici désavantageux.

Voilà les propriétés et les usages d’unseul poirier, sur huit cents variétés dif-férentes, toutes plus ou moins sucrées;