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tout semblable à celui de la canne, étoitencore à créer. Les procédés d’une fabri-cation sûre et économique étoient encoreinconnus. On avoit à comparer le méritedes différentes variétés de racines su-crées : il falloit étudier les terres les pluspropres à leur culture, avec le meilleurmode de semer et de cultiver les raci-nes (i). Ces fabriques nouvelles, qui ontété dans leur origine, l’objet de la pré-vention la plus désespérante, rencon-troient aussi, dès leur naissance, unécueil invisible, que le charme d’un nom,justement loué, rendoit presque inévi-table.

M. Achard, savant estimable, mais quine pouvoit pas posséder tous les mérites,avoit suivi dans l’extraction du sucre un

(i) J’ai adressé en 1812 au ministère de l’inté-rieur, un tableau comparatif des sept variétés deracines à sucre, avec l’état de leurs produits relatifs.