Voyage

-voient durant l’été, sont vuides &c abandonnéespendant l’hiver.

Le fromage de premiere qualité se fait sanslel, tel est celui qui se fait sur les hautes Alpes.L’odeur aromatique des plantes, & la fermen-tation suffisent pour l’imprégner d’une qualité■saline.

Les fromages demeurent long-temps empilésêc contenus chacun dans une espèce de cerceauqui lui donne la forme, &, dans cet état,, ilsfont chargés d’un poids très - lourd qui lesaffaisse, qui en rapproche les parties , & qui enexprime toute íéroíité. Loríqu’ils ont acquis dsla consistance, ils font exposés à l’air libre fousdes angars. Pour les y garantir des souris , ilsfont places fur une table d'ardoise, élevée- dequatre pieds de terre, & portée par quatrepieux qui la laissent déborder au moins, d’unpied tout-autour.

Le fromage. Suisse est tiré dans tous les paysde l’Europe, même en Amérique ; dans la Frastcefeule il s’en exporte trente mille quintaux an-nuellement.

La bonté des pâturages fait, qu’en Suisse,les bêtes à cornes parviennent à une grandeurpeu commune. En 1682., il y fut tué un bœufquisetrouva peser deux mille íìx cent; cinquante-trois livres, la livre de dix-huit onces.