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( Jgrò di limone ^metodo di ottenerlo') . sì grò di limone (i) , Estrat-te calla pressione si motte a fermentare come il vmo . bisogna aver cura

qnattr’ore di seguito , c lidntlo alla tonsislenza di siropp* , si versa inuna terza ealdaja più piana e più piccola , nella quale si fa cuocere di-menandolo continuamente con de’ bastoni, armati m punta di palette di•ierro~-finchè tutta la parte acquea del liquore viene sciolta in vapori, el’estratto acquista la dovuta .consistenza .

In tutte quelle operazioni il signor Tantillo Ila avuto in mira i duegrandi oggetti di qualunque manifattura: massima perfezione dell’opera,massima economia del tempo , de’ materiali. e dell’ opere. A tale ogget-to egli ha profondamente studiate le opere del conte Rumford, e di altriseri fiori sulla maniera di costruire i fornelli economisi, e non solo ha fe-delmente seguiti i loro precetti , ma li ha migliorati. Nelle fabbriche ordi-narie le caldaje vengon poste sopra un fornello Gostrutlo di pietre, e Cre-ta, ne’ quali si lascia por introdurvi le legna, un’apertura , in cui un’uo-mo carpone pub entrare ; ciò porta una gran diminuzione nella veemenzadel fuoco , un gran consumo di legna , od una più lunga durata dellahollizisme , 11 signor Tantillo ha costrutto 1 suoi fornelli di solidissima fab-brica , nella quale ha murato perfettamente le caldaje . Essi sono alti dadieci palmi, e divisi orizzontalmente da una forte graticola di ferro,.sul-la quale stanno le legna ad ardere. Lo spazio superiore non ha che duesole aperture , una ond’csce il fumo , è la fiamma superflua, tratti viada un cammino ; 1’ altra per cui s’introducono le legna : ma questa, al-

(i) Il succo di limone con proprietà chimica si chima acido citrico ;a esso è dovuta 1' acidità dell' arancio (aj. Si trova mescolato coll' acidomalico (juasi in tutti i frutti rossi . Nello stalo di succo ( cioi impuro )» impiega non solo a fare limonate , ma ben anche nella tintura . Sottoforma di cristalli si adopera per le limonale ; pero si di ve mescolare aduna competente quantità di zucchero , ed aromatizzar lutto con un pocod' essenza di limone . Per servirsi di questa limonata , che dicesi limona-da a seeco , e che si conserva in bottiglie ben chiuse , basta di scioglier-lo nell' aoqua $ è chiaro che questo acido cristallizzalo si rende pià pro-prio al commercio estero .

* (a) V acido citrico , a parlar con esattezza , non già il sugo deilimoni, ma l’acido contenuto da questo sugo. Esso per altro si trova inquasi tutte le frulla mescolato all' acido malico , ed all’ acido serbico wcl-1 Eresio .