Buch 
Der nützlichen Hauss- und Veld-Schule erster Theil, in welchem ausführlich enthalten, wie man ein Land-Feld-Guth und Meyerey mit aller Zugehöre ... mit Nutzen anordnen solle : worbey dann auch zugleich eine zur Hausshaltung auf dem Lande nützliche Hauss-Artzney für Menschen und Viehe, samt allerhand raren und vorträglichen Hauss-Künsten, mit sonderbarem Fleiss colligirt ... / und nunmehr mit dem lang-verlangten zweyten Theil, samt darzu gehörigen Figuren und einem vollständigen Register an den Tag gegeben durch Georg Andream Böckler
Entstehung
Rechtsdrehung 90°Linksdrehung 90°
  
  
  
  
  
 
JPEG-Download
 

666 Ciaſſ. xXVIII. Vom Kochen.VUVUUURg==—— mewmn’nn

Die Kedern/ in das Bett/Das Fett/ in die Kuͤche/Das Fleiſch/ auff den Tiſch/Den Koth/ in den Garten/ 1b. Das und Koth /zur Artzney ge-rauchen kan.

Damit aber die Köchin auft unſerm Meyerhofe/ in der Kuͤche auch wiſſeunterſchiedliche gute Speiſen von der Ganß zuzurichten/ wollen wir deroſelbennachfolgenden Unterricht mittheilen.

Die Guͤte und Wahlder Gaͤnſe betreffend/ ſo haben wir droben in derXIXII. Elaß/ von dem Feder⸗Viehe insgeſamt/ und alſo auch von den Gaͤnſen/Nachricht gegeben.

1. Wann demnach die Koͤchin eine gute/ groſſe und fette Ganß/ nachrechtem Alter/ außgeſucht und abgethan/ ſo kanſie dieſelbige trocken beropffenlaſſen/ die beſten Federn allein thun/ hernach der Ganß den Halß/ Fluͤgel undFuſſe abſchneiden/ die kleinſte Federlein uͤber einen Feuer abſengen/ die Gantzaußnehmen/ ſauber waſchen/ im Kalten erſtarcken und trocknen laſſen/ hernachmit einer guten Fuͤll/ von gutem Geſchmack/ Gewuͤrt/ Kraͤutern/ Zwiebeln/Salbey/ Caſtanien/ Beyfuß/ ſamt ihrem eigenen Fett darunter gehackt/ fuͤllen/und zunaͤhen/ alsdann an den Spieß ſtecken/ und braten.

2. Von dem Magen/ Lung/ eber/ und anderm Ingeraͤuſch/ ſamt demKopff/ Fuͤſſen/ Flugeln und Kragen/ macht die Koͤchin einen Pfeffer/ nach Be-leben/ ſchwartzoder glcb.—

3. Die groſſen Gaͤnſe einzuſaltzen/ ſo hauet man ſie in vier Stuͤcke/ undſaltzet ſie ein/ wie Schweinen⸗Fleiſch/ und verſpeiſet ſelbige alſo friſch aus demSaltz/ ſo ein herrliches Eſſen/ und kan man ſonderlich viel daran ſparen/ manſiedet ſie nur in einem Hafen/ wie ander Fleiſch.

4. Das Schmaltz von den gebratenen Gaͤnſen/ kan die Koͤchin die Erb-Ä-v. anders Gemuͤß darmit ſchmaltzen/ es macht daſſelbige wol-

ſchmack/ und gut.8 5. Die eingeſaltzene Gaͤnſe kan man auch in einer kurtzen Bruͤhe kochen/gleichwie die Indianiſche Huner/ worvon wir oben Nachricht gegeben.

6. Will die Koͤchin die junge Gaͤnſe braten/ ſo macht ſie das Gefuͤlſel mitder Ganß ihrer Leber; Man muß aber die Gall und Neben⸗Stuͤcklein der Le-ber darvon thun/ und wol Achtunggeben/ daß man die Galle nicht zerdruͤcket.

7. Wann man den jungen Banfen Reſhge, abgeſchnitten/ ſothutman die Fluͤgel/ biß anden Leib/ dawon; Bruͤhet ſie hernach/ daßdie Federnvawvon kommen. Schneidet ſie auff/ und nimmt ſie gantz aus. 8 an

Ota-

 
Seitennavigation einblendenSeitennavigation ausblenden
Text ausblenden