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Der nützlichen Hauss- und Veld-Schule erster Theil, in welchem ausführlich enthalten, wie man ein Land-Feld-Guth und Meyerey mit aller Zugehöre ... mit Nutzen anordnen solle : worbey dann auch zugleich eine zur Hausshaltung auf dem Lande nützliche Hauss-Artzney für Menschen und Viehe, samt allerhand raren und vorträglichen Hauss-Künsten, mit sonderbarem Fleiss colligirt ... / und nunmehr mit dem lang-verlangten zweyten Theil, samt darzu gehörigen Figuren und einem vollständigen Register an den Tag gegeben durch Georg Andream Böckler
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668 Claſſ. XXVIII. Vom Kochen.

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Man ſtecket auch die Endten/ wann ſie geſotten/ oder auch wohl ab-unter Ruͤben/ fuͤß und ſauers Kraut/ oder auch unter Koͤhl undVerſig.

. Zum Braten ſeynd die wilden Endten beſſer/ als die zahmen; Dannſie ſeynd viel zarter und delcarter. Man ſchneidet ihnen aber den Kopff und dieFluͤgel ab/ wie den jungen Gaͤnſen/ undlaͤſſet ihnen die Fuͤſſe ſitzen/ drehet die-fübig auff den Rͤcken/ damit man die wilde Art/ fur der zahmen/ unterſcheiden

nne.

5. Will man die Endten ſpicken/ ſo geſchiehet ſolches an vier Orten/nemlich/ um die Bruſt und Schenckel/ und wann ſie alsdann gebraten/ ſo machtman eine gute Bruͤhe/ folgender Geſtalt/ darvon.

Man nimt Wein⸗Eſſig/ Waſſer/ Saltz/ und ein wenig Gewuͤrtz mit Ci-tron⸗und Pomerantzen⸗Schalen.—

Wil man die Bruͤhe fuͤß haben/ ſo thut man Zucker/ Wein/ Wein⸗Eſ-ſig/— Pfeffer und Saltz darein.

6. Will man die Endten/ wann ſie gebraten/ trocken/ und mit keinerBruͤh eſſen: So leget man ſie in die Schuͤſſel/ und ſchneidet nach der Zweretliche Schnitte uber die Bruſt/ und ſtreuet Saltz mit etwas Citronen⸗Sadarein; dann dieſes iſt die allerbeſte Bruͤhe daruͤber.

Notz. Die Koͤchin hat ein⸗fuͤr allemal hierbeyin Acht zu nehmen daß al-les von dieſem Gefluͤgel/ was nach Moraſt ſchmaͤcket/ nicht zumSieden/ noch zur Paſteten/ koͤnne genommen/ ſondern am Spieſſemuͤſſen gebraten werden.

7. Will man die Endten in eine Paſtete einmachen/ ſo ſchneidet man ſieerſtlich in Stuͤcken/ und ſtofet ſie in einer Pfannen/ mit klein⸗geſchnittenemSpeck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Waſſer/ Wein und Wein⸗Eſf-ſig/ Saltz/ Gewuͤrtz undetlichen Stuͤcklein Citronen.

8. Dieſe Bruͤhe laͤſſet man gantzeinſieden/ gieſſet hernach dieſelbige ineine Schuͤſſel/ und ſo die Paſtete auffgerichtet/ ſo thut man auffderoſelbigenBoden Speck/ oder Butter/ mit etlichen Lorbeer⸗Blaͤtter/ und macht die Pa-ſtete zu/ und ſchiebet ſie inden Ofen.

„. Wann ſie nun faſt gar gebacken/ ſo thut obige Bruͤhe durch das98 Paſteten⸗Deckels darein;ſo es nun alles gar/ traͤget man ſolches warmzu 810. Will man aber eine andere Bruͤhe von Eyern machen/ und dieſelbi-ge⸗ bey den Huͤnern gedacht/ zurichten/ ſo wird ſolches auch nicht un-angenehm ſeyn. 1

Noca. Auff dieſe Weiſe kan manein geſtoftes Gericht machen/

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