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Der nützlichen Hauss- und Veld-Schule erster Theil, in welchem ausführlich enthalten, wie man ein Land-Feld-Guth und Meyerey mit aller Zugehöre ... mit Nutzen anordnen solle : worbey dann auch zugleich eine zur Hausshaltung auf dem Lande nützliche Hauss-Artzney für Menschen und Viehe, samt allerhand raren und vorträglichen Hauss-Künsten, mit sonderbarem Fleiss colligirt ... / und nunmehr mit dem lang-verlangten zweyten Theil, samt darzu gehörigen Figuren und einem vollständigen Register an den Tag gegeben durch Georg Andream Böckler
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Claſ XXVIII. Vom Kochen. 21

3. Weiter hinunter wieder eine geſunde Suppe/ und ein Gehacktes mitErdſchwaͤmmen/ Artiſchocken/ oder dergleichen Sachen.

4. Gegen dieſe uͤber eine von guter Bißque/ nechſt der andern aber eineSuppe von allerhand Abgefaͤll von Voͤgeln/ und alſo nun fort biß zum Endedes Tiſches/ ſolcher Geſtalt umbgewechſelt/ daß allezeit ein ſtarckes Geruͤcht/neben einem ſchwachen zu ſtehen komme.

Der andere Gang.

1. Dieſer beſtehet in allerhand Geruͤchten; als zerſchnittenen/ in kurtzerBruͤhe geſotten/ gebratenen Wildbret/ unterſchiedlichen Sorten von Paſte-ten/ Torten/ Schnecken/ Zungen/ Wuͤrſtlein/ Sauciſſen/ Blutwuͤrſtlein/ Me-lonen und andern Fruͤchten/ ſo man zu erſt mit der Jahrszeit zu Tiſche ſetzet/ mitetlichen kleinen Salaten und andern Kraͤutern/ welche man auff die Saltzaͤſſerund Tafelringe mitten auff den Tiſche ſetzet.

2. Der jenige/ ſo die Speiſe auffſetzet/ ſolle allezeit auff derrechten Sei-ten des Tiſches ſich ſtellen/ weil es ihm alles beſſer zur Hand. Er ſolle aberauff der andern Seiten einen Gehuͤlffen haben/ der die vorige Schuͤſſeln wie-der abhebe/ und nicht mehr zur Zeit nehme/ als man wieder in die Stelle.“ Er bedarff aber zur Zeit nicht mehr als zu vier Schuͤſſeln Platz

aſſen.

3. Ferner muß der jenige/ ſo die Schuͤſſeln auffſetzet/ jederzeit in achtnehmen/ daß er niemaln eine Schuͤſſel mit groſſen Stuͤcken Fleiſch fuͤr vorneh-me Leute ſetze/ dieweil ihnen ſolches das Geſicht benimmt/ und ſie Ehren⸗halben

den andern darvon vorlegen muͤſſen.4. Muß man die Schuͤſſeln alſo ſetzen/ daß allezeit ein ſchwaches und

üeeee, Geruͤcht auffeiner und andern Seiten in gleicher Weite beyſammen

5. Alle Schuͤſſeln ſollen alſo gemenget werden/ daß man nicht merckenköͤnne/ daß ein Gerucht zweymal ſeye.— Der dritte Gang.

1. Dieſer ſolle beſtehen in allerhand Gebratens/ als da ſeynd Rebhuͤner/Faſſanen/ Schnepffen/ wilden oder zahmen Tauben/ jungen Waͤlſchen⸗hanen/jungen Huͤnern/ jungen Haſen/ Caninichen/ Laͤmmern und dergleichen.

2. Hierzwiſchen werden in kleinen Schuͤſſeln auffgeſetzt Pomerantzen/Citronen/ Oliven/ Capern/ und dergleichen.Der vierdte Gang.

1. Dieſer ſolle ſeyn vonallerhand klein Gebratenen: als Waſſer⸗Schnepf-fen/ Kramets⸗Voͤgeln/ erchen/ Kalbsſchweder/ und dergleichen.

a2. Darzwiſchen kan man auffſetzen allerley Gepraͤgeltes/ ſolcher Ge-

Bb bbb ſtalt/

 
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