Claſt XXX. Vom Confect und Zuckerwerch. 787—,—-—————
2. Blaue Violen in Zucker einzumachen.
Violen werden in Zucker eingemaͤcht/ wie oben von den Roſen gelehretworden: Nemlich/ man nimt im Mertzen die ſchoͤnſten Violen in ihrer beſtenBluͤhe/ wañ ſie erſt auffgangen/ und ſehr ſieblich riechen/ pfluͤcket ſie an den Stie-len ab/ alſo/ daß nichts Gruͤnes daran bleibe/ hackt es hernach auffeinem ſau-bern Bret/ und wieget ſie ab/ nimt ferner zweymal ſo viel Zucker/ als das Abge-wogene/ miſchet es wohl unter die gehackte Violen/ thut alles in ein groß Zu-cker⸗Glaß/ macht es oben zu/ ſtellet es an die Sonne.3. Buretſch oder Boragen in Zucker.
Man nimt von den blauen Boragen⸗Blumen/ oder Bluͤhe/ ſchneidetmit einem Scheerlein/ oderzopfft mit der Hand die ſchwartzen Butzen darvon:nimt ferner dieſelbige/ und Perſtofſetſie in einem glaͤſernen oder ſteinernen Mor-ſel mit einem hoͤltzernen Stoͤſſel/ und thut unter 8. Loth der geſtoſſenen Bora-gen⸗Blumen drey Vierling eines Pfundesgeſtoſſenen Zucker/ miſchet es wohldurch einander/ ſetzet es im Glaß verdeckt an die Sonne/ und ruͤhret es
offt um.4. Ochſenzungen⸗Bluͤmlein in Zucker.
Ochſenzungen⸗Bluhe/ oder deroſelben Bluͤmlein/ ſolle man bey trockenemWetter/ wann ſie am ſchoͤnſten bluͤhen/ ſammlen/ und ſo man will/ kan man dasWeiſſe unten darvon abſchneiden/ im uͤbrigen ſelbige hacken/ und mit ſo viel Zu-cker/ wie die Boragen/ einmachen.
Von Conſerven.1. Eine Conſerve von Violen.
Man ſammlltt/ nach Belieben/ ein halbes Pfund der ſchoͤnſten wohl rie-chenden blauen Mertz⸗Violen/ thut die Stiele/ und alles Gruͤne/ darvon/ſtampffet dieſelbige in einem ſteinernen Moͤrſel/ mit einem hoͤltzernen Stoͤſſel/darzu thut man 4. oder6. Loth Candir⸗Zucker/ wohl durch einander im Stoſſenvermenget: nimt es alſo auß dem Moͤrſel auffein weiſſes Papier/ und wieget ſieab/ und darzu/ ſo viel/ als ſie gewogen/ feinen Zucker: Den Zucker laͤſſet manſieden/ wie einen Candir⸗ Zucker/ ſchuͤttet die Violen darein⸗ laͤſſet es ein oderzweymal mit einanderaufffieden/ ruhret es wohlum/ kuͤhlet es hernach mit ti-nem ſaubern Meſſer/ oder ſilbernen Löͤffel/ aͤſſet es vom Feuer/ und wann es we-der warm noch kalt/ ſo verwahret man es.
2. Von Violen⸗Conſerven hat die Hauß⸗Mutter nochumſtaͤndigern fernern Bericht in Acht zu nehmen:Man nimt von den ſchönen wohl⸗riechenden blauen Mertz⸗ViolenG9999 2 nur