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qui furent confirmés le 04 octobre I7ôy , 8 c registres enParlement en 1710. Ces Réglemens font très-sages & très-étendus. Les Bouchers faisoient auparavant le commerce dela viande de porc , & ce fut la méfiance qu’on prit de leursvisites , qui donna lieu à la création de trois fortes d'Ins-pecteurs : les Languaycurs , ou visitans les porcs à la langue,où l’on dit que leur ladrerie se remarque à des pustules blan-ches; les Tueurs, ou gens s’ail'urant, par Pexamen des partiesinternes , du corps de ces animaux , s’ils font sains ou non ;les Courtiers, ou Visiteurs de chair, dont la fonction est dechercher dans les chairs dépecées & coupées par morceaux ,s’ils n’y remarqueront point des signes d’une maladie qui 11ese manifeste pas toujours, soit à la langue, soit aux partiesintérieures. Les Marchands évitent, le plus qu’ils peuvent,toutes ces précautions de la police , & il se débite souventencore du porc mal-sain sur les étales. C’est donc aux particu-liers à se pourvoir contre cette fraude , en examinant eux-mêmes cette marchandise, dont la mauvaise qualité se con-noît presque lans peine , à des grains semblables à ceux dtimillet , répandus en abondance dans toute fa substance.Mais si par hasard on est trompé, malgré cette attention , onn’a qu’à reporter la viande à celui qui l’a vendue , & lemenacer du Commissaire, il ne se fera pas presser pour lareprendre.

L'apprentissage est de quatre ans , & cinq de compagno-nage. Le brevet coûte trente livres , & la maîtrise millelivres , avec chef-d’œuvre. Bureau , rue Jc la Cossonnerie.

CHAIRE. C’est un siège élevé avec devanture 8 c dossierou lambris , orné d’architecture & de sculpture , de figure*rondes, quarrées ou à pans, de pierre de marbre , de bois oude fer , couvert d’un dais, & soutenu d’un cuî-de-lampe oud’un pied , en ornemens, où l’on monte par une rampe quiprend la forme du pilier auquel la Chaire est adossée : reliessont celles de Saint-Nico!as-des-Champs , de Saint-Etienne-du-Monr, les plus estimées de Paris, 6ccelle de Saint-Rochqui est à deux rampes.

Les Chaires des Catholiques font ordinairement placéesdans les nefs des Eglises. Les Italiens les ont oblongues , &les Prédicateurs y ont plus de commodité pour se livrer àtoute l’ardeur de leur zèle. Les Protestans ont aussi desChaires , mais moins ornées & plus étroites que les nôtres.Les Rabbins , dans leurs Synagogues , n’ont pour Chairequ’un banc plus éminent que les autres, & devant ce bancTome II. L