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M. l’Intendant de Paris, ayant le département des différensdépôts de mendians.

L’artidc appartient à la seconde division de notre Tableauanalytique , civil & politique de la ville de Paris , contenufous le titre de Subsistance , Secours & Sûreté desCITOYENS. Voy. à la tête dupremier Volume.

RIZ ECONOMIQUE.

Quantité de matières qui entrent dans le Ri £ économi-que , & leur Prix suivant le Marché de Paris.

Quanttu.

Prix.

Riz ì six sous la livre , Pom-

20 livres . .

6 liv. "

mes de terre , à 9 den. la

liv. 72 liv..

60 préparées.

2 . 14.

Pain , à 3 f. 6 den. la liv. . .

20 . . .

3 . 10.

Carottes , à 6 den. la liv. . .

14 . . .

" 7

Citrouille ou Potiron , . .

10 . . .

" . 6.

Navets , à 1 f. 9 den. les deux

bottes; huit bottes., . .

1; - - -

"• T

' 7*

Beurre fondu, à 11 f. la livre,

4 . . . .

2 . 8.

Sel, à 12 f. la livre , . . .

4 - - -

2 • 8.

Eau, 9 seaux , pesant 37 livres

chaque , .

197 - . '

" • 4;

Bois, le dixième de la voie , à

18 liv. . . ,.. 1 . 16,

444 livres. 20 liv.

Manière d'appréter le Ri[ économique.

Versez sept seaux d’eaudansla marmite ,couvrez-la ; allo-uiez le feu le soir , faites bouillir à gros bouillons ; prenez àdeux reprises différentes , un seau de cette eau bouillante ,lavez-en le riz , rincez-le à Peau fraîche , mettez-le dans lamarmite y modérez le feu en le couvrant; laiffez-le miton-ner toute la nuit. Le lendemain , ajoutez les matières.suivan-tes , préparées la veille , ainsi qu’il fuit :

Faites tremper , pendant une demi-heure , les pommes deterre , dans de l’eau chaude; agitez-les ensuite avec uabalai