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ras ou usé , afin d’en ôter exactement toute la terre ; rince?»les à l’eau fraîche. Faites-les cuire , & les couvrez , afin quel’eau les surnageant , elle» cuisent également. Lorsqu’ellesseront cuites , ôtez la chaudière de dessus le feu ; indinez-là , en contenant les pommes de terre avec le couvercle ,pour verser ainsi toute seau ; jettez-Içsensuite toutes chaudesdans un mortier , auge , ou autre ustensile suffisant pourcontenir la quantité de cys pommes de terre ; pilez - les furiechamp , autrement il y auroit de la perte; reduisez-les enbouillie le plus exactement qu’il fera possible; versez-y urtseau & demi d’eau ; délayez , broyez & paíî'ez-les ensuite àla passoire , ainsi que pour faire de la purée de pois , en ajouttant à fur & à mesure un demi seau d’eau tiède.

Faites cuire les navets ratissés & coupés à l’ordinaire ^pendant une heure & demie au plus, parcequ’ils rougircient;retirez les avec un écumoire; pilez & les réduisezenboustiie,sans passer.

Faites cuire dans un seau d’eau les carottes ratissées & cou-pées par rouelles, & le potiron mondé & coupé par tranches ;pilez-les ensuite , délayez & passez avec leur eau , qui estfort douce & agréable : celle des navets n’est pas bonne, ainsi,qu’on i’a éprouvé.

I.es carottes suppléent , livre pour Uvre , au dcfàlit de poti-ron , même de navets.

Rallumez le feu à six heures dti matin , mettez dans le riztoutes les matières préparées , quatre livres de bon beurrefondu , & quatre Uvres de sel dissous dans de l’eau chaude ;remuez avec une spatule de bois , afin de bien mêler le toutensemble; faites mitonner. A huit heures & demie , m ttezdans la marmite , vingt livres de pain de froment, rassis ,A coupé tel que pour la soupe , remuez , & à neuf heures ,servez.

Remarques.

riz.

A quatre heures après midi on allume le feu ; à six heureson met le riz dans la marmite, on le fait cuire à petitsbouillons , parcç qu’autrement il brûleroir. Entre huit &neuf, avant que de s’allcr coucher, or) a foin d’examinersi le feu est suffisant pour faire mitonner le riz toute laçui.t.

Çette longue & légère ébullition rend d’autant plus sain