INTRODUCTION

Je n’y ay rien mis ne adjousté queje 11’ay trouvé en escript notable et, . que je ne croye contenir vérité.

Le Baud. Chronique de Bretagne.

Personne dans le monde entier, je crois pouvoirle dire sans crainte de me tromper, personnen’ignore ce que c’est que le café ; il en est bien peu,au xix° siècle, qui n’aient apprécié ce breuvagesi agréable, que Delille a chanté en vers harmo-nieux, et qu’estimait si fort le patriarche deFerney.

Mais combien en est-il qui connaissent l’histoirede l’arbuste qui le produit, qui sachent ce qu’est lagraine, quelles sont ses propriétés, quelles trans-formations elle doit subir, par quoi elle pourraitêtre remplacée au besoin.

Est-il toujours possible à un amateur de café, à

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