Il

INTRODUCTION

celui qui tient à savoir d’où vient, comment croîtet se transforme la graine du caféier en cetteboisson noire qui fait ses délices, lui est-il toujourspossible de se livrer à des recherches longues,partant fastidieuses et quelquefois sans résultat ?

N’est-il pas plus agréable et plus commode detrouver condensée dans un volume l’histoire qu’ondésire connaître ?

Pour arriver à ce but, nous avons compulsébien des documents, parcouru bien des pages,écrites sous la rubrique caféier , café , nous avonstrouvé épars et disséminés ça et là de précieuxrenseignements sur ce végétal, objet de notreétude.

Afin d’éviter aux esprits curieux des choses dela nature l’ennui de ces recherches, nous avonsréuni les notes que nous recueillions depuislongtemps sur l’arbre et la fève d’Arabie, demanière à en former un tout, divisé en chapitresspéciaux.

Dans le premier, on verra l’histoire, pleine denuages, de la découverte de l’arbuste, et les pro-priétés de la graine; on saura, en le lisant, avecquelle rapidité l’usage du café s’est répandue dansle monde entier.

Cette noire liqueur a été chantée par les poètes ;ie mot café a donné naissance à diverses exprès-