INTRODUCTION

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sions ; cette étude littéraire du caféier et du caféfait l’objet du chapitre deuxième.

Le troisième fait connaître quelles sont lesrégions du globe où la culture des caféiers estpossible.

Dans le quatrième, on voit quel rang tient cetarbuste dans la série du règne végétal, quelle estla forme et le genre de graine qu’il produit

Un cinquième chapitre en fait connaître l’emploi! comme médicament et comme boisson hygiénique.

L’analyse de cette graine, essayée par les ancienschimistes et faite avec succès par les savantsmodernes, est donnée dans le sixième chapitre.

Le septième s’occupe de l’agronomie du caféieret donne quelques notions sur la manière dont onle cultive dans les divers pays où il croît.

Dans le huitième, on lira comment transformerla graine en cette boisson agréable, qui fait le{charme de tant de personnes.

Le neuvième chapitre signalera les falsificationsdont les grains de café peuvent être susceptibles,et quels sont les végétaux qu’on a essayé de leur] substituer.

Enfin les dixième et onzième chapitres serontl’exposé succinct de l’immense trafic qui se fait dujcafé et de la législature qui concerne cette précieusedenrée dans le monde civilisé. Un index bibliogra»