4(> MEMOIRES D’OLIVIER DE LA MARCHE.

puis prent l’esprouve de lu licorne en la petite nef, ettouche le pain tout à l’entour, cl puis trenchc devantle prince; et (|uanl il a servy de pain, il la remet surla table entre luy et le panetier, et puis prent le petitcoutteau et baise le manche, et puis le met devant leprince ; et tous les metz et toute la viande qui est surla table, il la 1 doibt descouvrir et mettre devant leprince l’une après l’autre, soit fruict ou autrement; etquant le prince a mangié de l’une, il luy baille de l’autreselon son appétit; et doit avoir discrétion de présen-ter au prince les metz comme ilz doivent aller, c’est hsçavoir les potaiges premiers que le plat, et les œfzavant que le poisson ; et quant il a mis chascun platdevant le prince, il le doibt descouvrir, et puis fairel’cspreuve de la lycorne, et après faire son essay avantque le prince en mange ; et se c’est viande qu’il failletrenchier, il doit prendre ung trcnchoir d’argent, etmcctre dessuz quatre trenchoirs de pain, et les mettredevant le prince; et devant soy doit mettre quatretrenchoirs de pain, et sus iceulx quatre 2 ung autre,qui fait le cinquiesmc. Et doit eslre le cinquiesmetrcnchoir 3 de la croustc, pour soustenir le faix dutrcnchoir et du coutteau ; et doit l’cscuicr prendre lachair sur son coutteau, et la mettre devant le prince;et s’il est bon compaignon, il doit très bien mangicret soy repaistre avec le prince 4 , et son droit est demangicr ce que luy demeure en la main en tranchant;et certes s’il mange bien, le prince luy en scet bon

« Qui sont sur lu tablo, il les. »

2- Mot omis dans los iirdcodonlos bditiuns.

« Qui l'ont lo oinquiosmo tronchoir. »

L Hix mots l'^ulrunnut omis.