BOTANIQUE. 61

enveloppe exterieure ou brou est blanchätre et a la chair d’une savtur si Acre et d’une astringencetellement prononcee, qu’il est impossible de la manger crue et sans apprets. Elle s’ouvre en deux val-ves ä la maturite du fruit, du sommet ä la base, et laisse voir la graine, qui n’est autre chose que lanoix muscade revetue de son arille. Celui-ci, ä l’etat frais, a l'apparence d’une membrane eharnue,laciniee, ä fibres ramifiees et anastomosees, presentant l’aspeet d’un reseau ä mailles irreguläresd’un rouge ecarlate trcs-vif. En vieillissant, il prend une teinte orangee, devient fragile et meine corne.Sous le maeis se trouve une autre enveloppe dure, mince, noire ou brune et reeouvrant l’amandeconnue sous le nom de muscade. Cette derniere a la chair tres-dure, blanche, huileuse, trös-odo-rante et parsemee de veines grosses ramifiees.

I'ig 52. — Muscadier aromatique

Le Muscadier, originaire des Moluques et particulierement des lies de Banda, parait avoir eteignore des anciens. Chez les modernes, les Arabes l’ont connu les premiers, et depuis l’emploi de lamuscade a passA d’Orient en Occident , oü eile est de nos jours l’objetd’un commerce tres-important.Son action tonique et stimulante sur les Organes digestifs, sa saveur chaude et faiblement piquante,son goüt agreable, son parfum fin et penetrant, expliquent la faveur dont eile jouit dans divers cli-mats. Ainsi, dans les pays chauds, eile entre dans presque toutes les boissons et est l’assaisonne-ment necessaire d’un grand nombre de mets. Les Indiens la mächent souvent, soit seule, soit meleeä d’autres substances; eile est pour l’art culinaire un condiment precieux. On la prepare pour les be-soins de l’ecönomie domeslique avec de la saumure ou bien avec du sei et du vinaigre, mais pours’en servir on l’a fait cuire auparavant dans de l’eau sucree aprAs l’avoir dessalee. Son brou semangeconfit, en compote ou en marmelade. La muscade entre dans diverses preparations pharmaceutiques.