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de transformer en sucre les principes amylacés que ces aliments ren-ferment. Mis en contact avec la fécule, ils la transforment en dextrine,puis en glycose. Or, il est évident que c’est là une transformationextrêmement importante, puisque la fécule est insoluble et consé-quemment impropre à la digestion ; tandis que la dextrine et le glycosesont solubles et jouissent de propriétés nutritives très grandes.

Ces changements sont dus à la ptyaline plus ou moins modifiée quiagit comme ferment.

Quoi qu’il en soit, le rôle de la salive est d’une importance telle-ment grande qu’elle est indispensable dans les phénomènes digestifs.Si, en effet, par une cause quelconque, elle s’écoule hors de la bouche,la digestion s’effectue mal et les animaux deviennent promptementfaibles et maigres.

3. — Appareil de l’audition.

Sur le même plan que la parotide, à son extrémité supérieure, ontrouve l’orifice externe de Y appareil auditif , auquel nous allons con-sacrer une description spéciale.

Cet appareil a pour agents essentiels les nerfs auditifs, qui se rami-fient dans les parois membraneuses d’une suite de cavités formantYoreille externe , Y oreille moyenne , et Y oreille interne.

A. — OREILLE EXTERNE

L’ oreille externe , la seule à peu près visible en entier sur la pl. VII,est représentée par un évasement cartilagineux, en forme de cornet,connu sous le nom de conque ou de pavillon , et par le conduit au-ditif externe.

a. — CONQUE OU PAVILLON

Cet appendice est formé de trois pièces cartilagineuses qui sont :1° le cartilage conchinien ; 2° le cartilage annulaire; 3° le cartilages cuti for me.

1° Cartilage conchinien (3, 4). — Pièce principale du pavillon,ce cartilage présente la forme d’un cornet rigide, dressé et largementouvert sur les côtés. Il est renflé en cul-de-sac à son fond, et se