546 LECTURES ET ANALYSES DE GÉOGRAPHIE.
lorsque la population sera plus considérable, et les communi-cations régulières. Il oppose à la culture du café dispendieuse,longue et délicate, celle du maté plus simple, moins laborieuseet plus prompte ; il pense que cet aliment qu’il appelle le cafédu pauvre, du paysan, de l’ouvrier, peut, en France , où la chi-corée a un débit énorme, rendre de grands services aux classeslaborieuses, et même à l’armée. « Il n’est pas douteux que lematé est bien supérieur comme goût, comme arôme, commevaleur, à toutes ces liqueurs noirâtres ou brunâtres, à tous cesliquides de marc, à toutes ces infusions de chicorée ou de pré-tendus cafés torréfiés qui sont bues, en quantité considérable,dans les cabarets de nos villes ou de nos campagnes. »
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