598 LECTURES UT ANALYSES DIS GÉOGRAPHIE,habitants; enfin les oranges, les raisins, les pommes et sur-tout les fraises, qui semblent être là dans leur vraie patrie.Parmi les mets nationaux, on remarque le maïs cuit, écraséet sucré avec le miel, nourriture rafraîchissante et purgative,en grand usage surtout durant l’été ; la charguican , viandeséchée au soleil, hachée même et mélangée avec de lagraisse, de Yaji et de l’oignon ; la casuela , ragoût de pouletassaisonné aussi avec force agi et oignon. L’aji, cet enragépiment, se glisse partout ; quand on a la bouche à l’épreuvede ce condiment énergique, on peut sans crainte avaler descharbons ardents. La boisson favorite du peuple s’appellechic ha. Il y a plusieurs espèces de chichas ; la chic ha dealoja , faite de maïs et de pois ; la chicha de mançana oùla pomme broyée entre comme principal ingrédient, enfinla chicha de raisins écrasés et non fermentés. Une écumepermanente semblable à un petit dôme neigeux surmonteordinairement les flacons de chichas . et fait croire à pre-mière vue qu’on les cachète avec du coton.

» .Le climat de Yalparaiso est perfide ; les tour-

mentes, les tremblements de terre affligent tour à tourcette partie du Chili. Le vent du sud et le vent du nord ysont redoutés comme d’implacables ennemis. L’un vient deterre et soulève une poussière fine et brûlante qu’il porteau loin comme un brouillard sur les navires ; l’autre vientde la mer et pousse d’énormes vagues vers le rivage. Quandle premier de ces vents souffle (ce qui arrive presque tousles jours durant l’été), la ville se voile d’un nuage doré, lamer se couvre d’écume. Le vent du sud se déclare versmidi, et pendant qu’il règne, le ciel conserve un azur irré-prochable ; enfin, quand le soleil abaisse vers les monts ducouchant son disque radieux, les rafales deviennent plusrares, puis elles s’affaiblissent avec la lumière décroissante,et la nuit semble faire descendre avec elle le calme le plusprofond sur la terre et sur les flots.

» La baie de Yalparaiso est sans abri contre le vent dunord. Pour peu que ce vent souffle avec furie, la houle de-vient une montagne dont la crête déferle en rugissant.Malheur aux navires assez imprudents pour rester au