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TU. RESTAURANTS.
Speisezettel.
Tüte de. venu, Kalbskopf, d la Vi-naigrette einfach abgekocht undmit Essig und Öl serviert.
CerveUe de veau an beurre noir,Kalbshirn mit gerösteter Butter.
7'b ie (m.) de veau , Kalbsleber.
Rognons de veau, Kalbsnieren.
6. Porc (Schweinefleisch).
Pieds de porc d la St.e-Me.neliould,gebackene Schweinsftiße, bis-weilen auch farciert.
Porc röti, Schweinebraten.
7. Volaille (Geflügel).
Ihnlet, junger Hahn, sehr beliebt,in mannigfachster Art zubereitet,und von auffallender Größe. Manpflegt für die Person V* Hahn(un qnart de povlet) zu bestellen.In den großen Restaurants reichtV 4 auch für 2 Personell aus (l’aüeon la cuisset Flügel oder Keule?,das Flügelstück etwas teurer).
Canard aux navets, Ente mit Rüb-chen .
Cauefon, junge Ente; c. ä la presse,eine Art Salmi von Ente, in vor-nehmen Restaurants vor den Augender Gäste bereitet.
Chapon, Kapaun.
Diudontieau , junger Truthahn •,dinde , Truthenne, farcie gefüllt.
Oie (f.), junge Gans.
Pigeon (m.), Taube.
Abattis de voluiUe, Geflügelklein.
Vroquette de voluiUe, feines Ge-flügelragout leicht angebacken.
Caille, Wachtel.
Ohevreuil, Itehbratcn.
Lapin de garenne, wildes Kanin-chen.
Lievre., Hasenbraten; civet de HeereHasenpfeffer.
Perdrexiu , junges Rebhuhn.
Perdrix . Rebhuhn {aux cJioux , mitKohl und Würstchen).
Sanglier, Wildschwein.
i). Patisserie.
PdU, Fleischpastete.
PdtA de foie gras aux trujfes, Gänse-leberpastete mit Trüffeln.
Vol au. vent, Blätterteigpastete.
ÄnguiUe , Aal.
Bar, Seehecht.
Brächet, Hecht.
Oarpe, Karpfen.
Crevettes, kleine Seekrebse.
Ecrevisses, Krebse.
Goujons, kleine Fische, Gründlinge.
Ilomard, Hummer.
Limande, Klische, eine minder-wertige Scliollenart.
Maquercau (m.), Makrele.
Matelote (f.), Fischragout.
Merlan, eine kleine Sehellfisehart.
Monte (f.), Stockfisch.
Movies, Seemuscheln.
Raie (f.), Roche; au beurre noirmit brauner Butter.
Bonget, Meerbarbe.
Saumon, Salm; fum6 geräuchert.
Sole (f.), Seezunge, in der ver-schiedensten Bereitung {feite. ge-backen; au vin blanc mit Wein-sauce; au gratin in der Schüsselgebacken u. s. w.).
Truite (f.), Forelle; Truite san-monöe, Laclisforello.
Turbot, Steinbutt.
11. Salad es (Salat).
Salade de Saison, grüner Salat, ver-schieden nach der Jahreszeit.
Oresson, Brunnenkresse.
ühicoröe, Endivien.
Escarole, eine feine Aid: Kopfsalat.
Jsaitue (pommöe), Kopfsalat.
Pissenlit, Röwenzahn,
Pommes de terre ä Vhuile, Kar-toffelsalat.
Salade romaine , eine feine ArtKopfsalat {faire la salade, denSalat anmachen).
12 . Lkgumes (Gemüse).
Artichauts, Artischocken, gekochtund roh; a ia ..sauce mit Sauce;<1 Vhuile mit Öl, Essig, Salz.
Asperges, Spargel, ebenfalls, mitSauce oder mit Essig und Öl.
Aubergines, Melanganiipfel.
Betteraves, rote Rüben.
Oarottes, gelbe Rüben.
Oiipes, Steinpilze.
Chanterelles, kleine Pilze (Pfiffer-linge).
Ohicorde, Cichorie.
Choux, Kohl; ch. blaues, Weiß-kohl; ch. de Bruxelles , Rosen-kohl; ch. raves, Kohlrabi; chou-croute, Sauerkraut {garnie, mitSchinken oder Würstchen).
Epinards, Spinat.
Elageolets, junge grüne Bohnen-kerne.