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dcrt, und in einer bestimmten Jahreszeit liefert es davon besondersviel. Nun ist aber von allen Produkten des Landes Milch vielleichtdasjenige, das sich am Wenigsten hält. In der warmen Jahreszeit,wo ihr Borrath am Größten ist, hält sie sich kaum vicrundzwanzigStunden. Indem der Pächter frische Butter daraus macht, kanner einen Theil derselben eine Woche lang, indem er gesalzene Butterdaraus macht, ein Jahr lang, und indem er Käse daraus macht,kann er den größten Theil derselben mehrere Jahre lang aufbe-wahren. Bon dem allen legt er einen Theil zum Gebrauch für seineeigene Familie zurück; das Uebrige kommt auf den Markt, um dortzum besten Preise, der zu erhalten ist, verkauft zu werden, und eskann dieser Preis kaum so niedrig sein, daß er den Pächter abhaltensollte, Alles dort hinzuschicken, waö seine eigene Familie nicht ge-braucht. Ist der Preis freilich sehr niedrig, so wird er seine Milch-wirthschaft vielleicht auf eine liederliche und schmuzigc Art führen,und cö kaum der Mühe werth halten, ein eigenes Zimmer oder Ge-bäude dazu zu bestimmen; er wird das Geschäft mitten im Rauch,Schmuz und llnrath seiner Küche treiben lassen. Das war der Fallin den meisten Milchwirthschaften in Schottland vor dreißig odervierzig Jahren, und ist bei vielen noch heute der Fall. Ebendie-selben Ursachen, die ein stufcnwcises Steigen bcS Preises in demSchlachtflcischc bewirken, nämlich die Zunahme der Nachfrage und,als eine Folge der verbesserten Landeskultur, die verringerte Zahldessen, waö mit wenig oder gar keinen .Kosten aufgezogen werdenkann, bewirken auch ein Steigen im Preise des Produktes der Milchewirthschaft, da der Preis des letzteren natürlich mit dem des Schlachtflcischcs oder mit den Kosten, die daS Bichhalten macht, zusammen-hängt. Der steigende Preis reicht wieder hin, mehr Arbeit, Sorgfaltund Reinlichkeit zu bezahlen; die Milchwirthschaft wird dadurch mehrder Aufmerksamkeit des Pächters werth, und die Qualität ihresProduktes wird immer besser. Am Ende erreicht der Preis einesolche Höhe, daß cö der Mühe lohnt, einen Theil des fruchtbarste»und bestkullivirtcn Landes dazu zu bestimmen, Bich blos zum Zwc^einer Milchwirthschaft aufzuziehen; hat er diese Hohe erlangt, sokann er nicht wohl höher kommen. Geschähe eö, so würde baldmehr Land demselben Zwecke gewidmet werden "). Diese Höhe