désagréable sont, soumis également à des lavages pa-reils, mais ces traitements ont le grand tort d’enle-ver aux fèves une bonne partie de la substance quipar la torréfaction donne l’arôme du café. Ceuxauxquels il est arrivé d’avoir été trempés d’eau depluie ont subi une déperdition pareille et de tousces cafés l’on ne peut tirer qu’une infusion fade, depeu de couleur et médiocrement aromatique. Aumoyen d’une telle infusion d’essai il est facile des’assurer de la qualité d’une denrée suspecte; maison peut le faire chimiquement d’une manière plusprécise, en recherchant la proportion qui s’y trouvede matière colorable en vert, de laquelle il seraquestion au chapitre traitant de la composition chi-mique du café.

Nous voyons de nos jours la consommation ducafé aller constamment en augmentant chez les po-pulations d’Europe et d’Amérique , et les demandesque le commerce fait de cette denrée coloniale sontsi fortes que les prix ne cessent de se maintenir àdes taux élevés. La culture a pris dans ces dernierstemps une grande extension dans l’ile de Java etdans le Brésil , et bien plus encore dans les exploi-tations anglaises de Ceylan et de l’Inde ; néanmoinsla production est insuffisante à satisfaire à tous lesbesoins, et la cherté de la marchandise est causeque ceux qui se permettent de la sophistiquer tant