L'ALCOOL

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génieur Savalle, et qui est destiné à donner uneappréciation aussi exacte que possible. Il permetd’opérer sur cinq ou dix litres de vin à la fois, etdonne un produit qui pèse en moyenne de 50 à60 degrés centésimaux. « On arrive ainsi, dit l’au-teur, à reconnaître l’alcool contenu dans les vins àune approximation d’un litre d’alcool sur 100, ceque ne donne jusqu’ici aucun autre appareil. »

Fabrication des boissons alcooliques.

Sans entrer dans les détails techniques , nousallons exposer très-sommairement les principes dela fabrication des diverses boissons alcooliques dontnous avons parlé.

Vin. — On sait que le vin est une liqueur obtenuepar la distillation du jus du fruit de la vigne.

Aucun pays ne produit autant de vin, et du vind’aussi bonne qualité que la France .

Le climat tempéré de notre pays semble parfaite-ment convenir à la culture de la vigne.

La vigne cultivée (vitis vint fera') est originaire del’Asie au voisinage du Caucase, vers le 40 e degréde latitude nord. Elle a été transportée et acclimatéeavec succès dans la plupart des régions tempérées.

Il paraîtrait que la Grèce et l’Italie auraient étéles premières contrées où la culture de la vigne aété introduite.

Puis les Phéniciens la firent pénétrer dans lesGaule3, quand ils vinrent s’établir sur les bords dela Méditerranée, auprès de Marseille .