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De là la vigne s’est répandue sur une grandepartie de l’Europe .

La vigne est un arbrisseau sarmenteux qui, ens’enroulant autour des arbres voisins ou des treilles,peut acquérir une hauteur considérable. Ses feuillessont échancrées à leur base, presque arrondies, àcinq divisions aiguës. Des vrilles tournées en spiralespermettent aux rameaux de s’attacher sur les corpsenvironnants. Les fleurs de la vigne sont très-pe-tites, verdâtres, disposées en grappes. Le fruit, quel’on nomme raisin, est une baie, à une ou deux lo-ges , et renferme de une à quatre graines (fig. 6).

En France , la vigne fleurit vers le mois de juinou de juillet. Le raisin mûrit et la vendange a lieudans le mois de septembre ou d’octobre (fig. 2).

Avant leur maturité, les fruits de la vigne ontune saveur astringente, et donnent un suc fortacide : c’est le verjus.

A l’époque de la maturité parfaite, le raisin prendune saveur très-sucrée, que tempère une légère etagréable acidité.

C’est ce moment, où le fruit contient la plusgrande quantité de sucre, que l’on choisit pour lafabrication du vin.

Le raisin, cueilli en pleine maturité, est mis a lacuve et foulé.

Dans certains cas, quand on veut éviter que levin soit coloré, ou renferme trop de tannin (la ma-tière colorante et le tannin qui donne au raisin et auvin une astringence prononcée, se trouvent surtoutdans la pellicule du grain et dans la rafle), le rai-