l’alcCkU

4» L’addition d’un ferment ou levure dans lemoût refroidi y développe la fermentation, quiopère la transformation de la glucose en alcool. Labière, mise dans les tonneaux, continue encore à yfermenter. Vingt-quatre heures après, la bière estfaite ; on n’a plus qu’à la clarifier.

On clarifie la bière avec de 1 ’ichthyocolle ou colle■de poisson, préparée ainsi :

Fig. 14. — Biere : cuve-matière.

IL là

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Colle de poisson sèche. 5 grammes

que l’on fait dissoudre dans :

Eau froide, quantité suffisante et à laquelle onajoute :

Vin blanc ou bière aigre. 2 décilitres.

Cette quantité suffit à clarifier 100 litres de bière.

La bière contient de l’eau, de l’alcool, du sucre,•de l’amidon, de la dextrine. de la lupuline (prin-