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essences aussi désagréables au goût que dange-reuses pour la santé.

On a fait de l’eau-de-vie de cidre et de poiré.

Mais depuis on a trouvé le moyen de fabriquer del’alcool en distillant les matières sucrées provenantd’un grand nombre de plantes, racines ou fruits.

On fait de l’eau-de-vie et des alcools avec toutessortes de grains. Les céréales, blé, seigle , orge ,sarrazin, maïs, riz, etc., donnent de l’alcool. On enobtient avec le millet, l’avoine, avec les graines deslégumineuses, lentilles, pois, haricots.

La pomme de terre fournit une quantité consi-dérable d’alcool. La fécule donne du sucre, et avecle sucre on fabrique aisément de l’alcool. Toutesles graines et racines féculentes ont été mises àcontribution pour le même objet.

Les navets, les carottes ont été également utilisés.

Mais les racines qui donnent les plus importantsrésultats sont celles de la betterave.

On sait quelle source de richesse notre pays atrouvée dans l’extraction du sucre de betterave.

La betterave (beta vulgaris ) appartient à la fa-mille des Chénopodèes, qui comprend plusieursespèces alimentaires, parmi lesquelles on peut ci-ter : l’épinard, la poirée, l’arroche, etc.

Dans ces dernières plantes, ce sont les feuillesqui sont utilisées pour l’alimentation.

Dans la betterave, les feuilles peuvent encoreêtre très-utilement employées pour l’alimentationde l’homme et des animaux ; mais la racine, grosse,charnue, de la plante, en constitue la partie la plus