l’alcool

75

importante en raison du sucre qu’elle fournit(fîg. 24).

Une culture perfectionnée tend à accroître laproportion de sucreque contient la bet-terave. Cette cultureest très-développéesurtout dans les dé-partements du Nord,du Pas-de-Calais , dela Somme , de laSeine-Inférieure , del’Oise, de l’Eure , del’Eure-et-Loir, de laSeine, de Seine-et-Oise et de Seine-et-Marne .

Parmi les diffé-rentes espèces debetteraves, celle deSilésie donne le plusde sucre (environ'10pour 100).

La fabrication possède aujourd’hui desappareils et des pro-cédés très - simpleset très-parfaits pourl’extraction du sucre,comme pour la pré-paration de l’alcool.

Les betteraves sont d’abord débarrassées de la

- Y i

Fig. 24. — La betterave.