Ï)E GASTRONOMIE MODERNE, 69écoulées. Telle est la progression des désirs de Phomme , Sc lamarche correspondante clés arts. On a voulu mesurer le terns,les horloges ont été inventées, 8c l’on s’est trouve heureux d’ap-précier les intervalles égaux de la vie 8c de l’existence : cela n’apas encore suffi, on a désiré d’entendre pendant la nuit la fuitedes heures ; il a fallu pendant le jour se débarrasser du foin de re-garder le cadran, Phomme occupé ou distrait a voulu être avertipar le son. Mais le tems ne s’écoule pas moins à son insçu quandil médite ou quand il jouit ; son œil ne voit point, son oreillen entend plus ; Sc lorsque l’inquiétude le dévore au-dedans ,lorsque l’espérance demande les consolations d u tems , la son-nerie est auffi lente que l’aiguille qui semble immobile.

§. x y.

L’horloge précédente doit donc avoir été inventée à Ale-xandrie, où les mathématiques furent cultivées. Cette sciencenouvelle fut appelée au progrès des arts. Ctesibius , que l’onregarde comme l’inventeur des clepsidres , Sc qui a feulementperfectionné ces machines, infiniment plus anciennes que lui*pourroit etre fauteur de celle-ci. On lui doit plusieurs arts,tels que celui des pompes Sc celui des orgues hydrauliques ,ou des machines qui mues .par l’eau rendent des sons. Cesinventions dévoient avoir beaucoup d’analogie avec Phorlogeque nous venons de décrire. Nous Pavons regardée comme laseconde des clepsidres. En effet ce qu’ii y a d’astronomiquedans les deux especes suivantes, a dû être ajouté lorsque lesmachines eurent acquis toute la perfection qu’elles comportentcn elles-mêmes. Gastronomie y paroit comme une perfectionétrangèrede nos jours on n’a songé à faire des pendules àéquation, des pendules qui marquent les phases de la lune ,les jours du mois 8c de la semaine, que lorsque les principes