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trer, entourer le bouchon d’un eespèce de lut, que l’on peutfaire de diverses manières. Dela farine délayée dans du blancd’œuf, à laquelle on ajoute unpeu de chaux, forme mêmeune excellente colle propre àlu ter le bouchon exactement au-tour de la bouteille, eu s’enservant pour appliquer des lin-ges autour du bouchon et dugoulot. Il faut les placer dansline cave profonde où la tempé-rature reste toujours au mêmedegré ; on y conservera desfruits très-délicats en très-bonétat, parce qu’ils ne seront pointexposés à subir la fermentationqui les détruitet les fait pourrir.

On propose aussi de mettreces vases dans un cellier biensec, et de les entourer d’un mé-lange de sable, de salpêtre etde bol d’Arménie.

Les glacières sont aussi très-propres a bien conserver lesfruits. Les mémoires de l'Aca-démie des sciences de i 75H, con-tiennent une observation du P.Dertier pour la conservationdes fruits et des légumes pen-dant l’hiver. Le procédé con-siste à les placer au fond d’uneglacière où 011 les arrange parcouches sur des lits de moussedans des pots de grès qui ser-vent à transporter le beurrede Gournay à Taris.

Leur ouverture est fermée parun pareil lit de mousse, et lespots sont renversés, afin quel’eau ne puisse pas y avoir d’ac-cès. On leur ménage un espacecommode ,environné d’un fais-ceau de longues perches légè-rement serrées par les deux

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bouts. Lorsque la glacière estremplie , on retire les perchesl’une après l’autre; elles lais-sent dans la glace le vuide né- :cessaire pour placer les pots. 11 Irésulte des expériences du père jBerlier, faites dans la glacièredu château de M. le Maréchal jde Luxembourg à Montmorén- ;cv, que les melons sont les fruits 'qui s'y sont le mieux conservés, jensuite les cerises et groseilles, 1les fraises et les pois; les prunes jde Reine-Claude y ont un peuperdu de leur goût, etc. Cet 1etlet doit être attribué à l’éga- |lité de température et ati froid jqui régnent dans les glacières, jOn sait que la chaleur et l’hu-midité,ou l'alternative de froidet de chaud, sont très-contrai-res à la conservation des fruits.(Co//. Acad., part. J’ranç. f tom.

xn,p.6 9 ).

Voici un procédé assez sim-,pie pour conserver les poires etautres fruits : on choisit sur l’ar-bre les plusbeaux; et après avoircoupé avec des ciseaux la queuedes fruits le plus haut cpi'il estpossible, on verse sur le bout ;coupé une goutte de cire d’Es-pagne , et on attache ensuite »laqueue de ce fruit un fi! ou unepetite ficelle. Ou a en même :temps une feuille de papierblanc roulé en cornet ouvertpar sa pointe ; parcelle ouver-ture, on passe le fil, en sorteque le fruit soit suspendu dansle cornet : celte pointe du cornetse ferme avec de la cire verteet molle, et l’on fait en sorted’en clore la bouche avec lemême soin, de façon que l’airne puisse absolument y entrer.