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znatras , on peut tout simple-ment meltre le sucre et le jusclans une poele à confiture. Lesucre étant bien fondu , l’ondonne quelques bouillons cou-verts au syrop : On le relire dufeu, et étant presque refroidi,on le met eu bouteille. Si l’onveut que le syrop soit d’unelimpidité parfaite , il faudraemployer le sucre royal.

Avant de travaillera la com-position de ce svrop , il ne serapas mal de lire tes observationsgénérales faites au mot Syrop .

§ IV. Gelée de groseilles.

C'est une confiture très-agréa-ble , que tout le inonde se mêlede faire, et que généralementon fait assez mal, dit M. Cadetde Vaux , parce qu’on veut ménager le sucre; qu’on n’en metqu’une demi-livre ou trois-quartspar livre de fruit; qu’on ex-prime le suc de la groseille , cequi oblige de le faire bouillirplus long-temps, de prendrebeaucoup de peine, de dépen-ser beaucoup de bois ou de char-bon pour avoir une confituresans saveur, de couleur et deconsistance desang caillé.Voicila recette qu’il propose, et cetterecette mérite la préférence :

Prenez 10 livres de groseillesrouges cueillies avaut leur par-faite maturité, et autant de su-cre; épluchez la groseille etconcassez le sucre ; mettez letout dans la poele à confiture,sur un feu clair et vif. Faitesprendre un bouillon couvert ,c’est-à-dire attendez que lebouillon, qui commence à seformer sur les bords , s’étende

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et couvre toute la surface de lapoêle ; retirez alors la poêle dufeu, et coulez sur un tamis decrin; laissez égouLter sans ex-primer, et versez dans vos pots;sans autre clarification , on a lagelée la plus transparente. Sil’on veut parfumer sa gelée avecdu jus delà framboise, on étendsur le tamis une livre de fram-boises épluchées, et on versedessus la confiture toute bouil-lante. Si on veut un goût plusprononcé de framboises, on enmettra deux livres; mais dansce cas, il faut diminuer d’unelivre, la quantité de groseilles ,pour ne pas trop s’éloigner dela propprtion égale de fruits etde sucre.

Cette gelée a la couleur et latransparence du rubis, toute lasaveur de la groseille, et l'a-vantage de se conserver pendantplusieurs années. Elle se dissoutfacilement et complettementdans l’eau, et fournirait au be-soin un syrop de groseilles infi-niment agréable, et un excel-lent sorbet à la glace dans tou-tes les saisons de l’année.

Le marc exprimé, mis à partet étendu dans une certainequantité d’eau , peut encore(otmiir un très-bonne eau degroseilles qui n’est pas à dédai-gner. (Journal des Débats , îamessidor an 8 ).

GROSSESSE. Hypocrate in-dique trois signes pour conjec-rlurer si une femme est grossed’une fille ou d'uu garçon.

i°. Celle qui est enceinte d’ungarçon , est bien colorée; cellequi est grosse d’une fille, a leteint mauvais.