HUI

de faire épaissir les huiles gras-ses, et d’en former des bâtonsde vernis. M. de Réaumur ena donné un procédé , qu’ontrouvera décrit à l’article Ver-nis, § XVIII.

Le JournaldeVerdun, novem-bre i7?.o,p.5Î2,ditqii’en mêlantde l’urine à l’huile bouillante ,on l’empêche dé brûler.

§ XVI. Procédé, pour rétablirles huiles d'olives qui ont prisun peu de. rancidité.

Les huiles d’olives qui n’ontpoint été préparées avec tous lessoins nécessaires,dans lesquelleson a mêlé de mauvaises olives ,et qui n’ont point été suffisam-ment dégagées de leurs fèces ,sont quelquefois sujettes à serancir. M. Ambroise-MichelSieffert indique, dans un mé-moire inséré dans le Journal d«M. l'abbe Rozier , pour l’annéel 779 > I e procédé suivant , pourleur enlever cette rancidité: 11faut, dit-il , laver l'huile rancedans de l'eau salée , de manièreà la rendre parfaitement trou-ble Une dissolution de cendresravelées dans l’eau , au pointe saturation, versée dans cettehuile, lui rend sa limpidité Onse sert plus avantageusementd'hu ile de tartre par défai 11 ance,en y eu mettant huit-àdixgouttespar chaque livre d'huile ; onagite ce mélange avec une spa-tule de bois; on le laisse reponser le reste de la journée ; le len-demain on y verse un peu d’eaumédiocrement chaude , et onl’agite encore jusqu’à ce qu’ilprenne une apparence laiteuse.

HUI 271

Quelque temps après, il se lé-pose un sédiment blanc-, résil-iant des parties salines de ta es-sive unies aux parties épai.se:qui avaient occasionné lann-cidité de l’huile. Pouracheveide la purifier , on la verse tan.un vase qui contient des natières propres à la fermentaioiacide. Cette fermentation as-semble les parties salines, pisont encore enveloppées; dl<s’oppose à la rancidité ultéreure, communique à l’huile iuisaveur agréable , et rétabli eiquelque sorte les parties qui 1.rancidité lui avait fait perlreDu nombre de ces corps, .onles pommes de rainette , lescerises, les prunes, sur-tout cillede mirabelle jaune , les frimboises, et enfin les fraises. Qielque soient ceux de ces mitdont on se serve , il faut a’oisoin de les exprimerlégèrerrent

f iour en faire une sorte de biuilie qui ne contienne ni griinni pépins. Si on emploie depommes ou des prunes, il auen enlever la peau et lesrédiiren bouillie, comme il a étcdiEn en mettant une partie sudix d'huile , la fermentatim sfera en peu de temps. L hiildevient trouble, quand la rrasscommence à bouillir. Il auprendre garde, dans eet éatque la croûte qui se forme 1 1superficie de l’huile ne se noisisse ; pour cet effet on la trécipiteen l’agitant. La fernentation finie,l’huiledevientieuà-peu agréable et limpide , rualitésqu’elleconserve long-tenp.Les framboises mêlées à l’huleu certaine quantité, lui cim4